Кулинария

Ингредиенты: — 2 варёных желтка — 1 сырой желток — 1 столовая ложка дижонской горчицы —

Приготовление майонеза сводится к приготовлению эмульсии оливкового (или иного растительного) масла в

Приготовление (эмульгирование) этого вида майонеза — провансаль, наиболее просто, т. к. в его состав

Добавки вводятся в готовый майонез незадолго до подачи на стол — не более, чем за 1 час. Майонез с добавками

Значительно лучше и проще эмульгировать по этим рецептам (по приведенным в них соотношениям продуктов)

ХРАНЕНИЕ: Горячие соусы до подачи хранят на водяной бане (мармите) в посуде, закрытой крышкой.

Для классических соусов варят мясной бульон (обычный — белый и коричневый, иногда в литературе называемый

Классические Соусы на мясном бульоне подразделяются на красные, белые и томатные. Красные соусы приготовляют

Рыбные классические соусы приготовляют на бульонах, получаемых при варке рыбы и рыбных пищевых отходов.

Для пассерования овощей используют различные животные и растительные жиры в зависимости от того, из каких

Классические  Масляные смеси используют для бутербродов, оформления и улучшения вкуса мясных и рыбных блюд.

СОДЕРЖАНИЕ: ПРЕДИСЛОВИЕ ЯИЧНО-МАСЛЯНЫЙ СОУС (ГОЛЛАНДСКИЙ) С ЛИМОННЫМ СОКОМ ЯИЧНО-МАСЛЯНЫЙ СОУС (ГОЛЛАНДСКИЙ)

Классические Молочные соусы приготовляют из молока и белой пассеровки с добавлением специй.

Основные классические сметанные соусы приготовляют натуральными, т. е. из сметаны с белой пассеровкой

1. ГРИБНОЙ СОУС Назначение соуса: подается к блюдам из картофеля. Ингредиенты: Грибы сушеные 50, мука

Растереть в ступке очищенные фисташки (40 г) и сладкий миндаль (25 г), добавить 2 столовых ложки холодного

Бешамель — один из основных соусов французской и европейской кухни. Создание его приписывается

Ткемали — это легендарный соус из Грузии. Он подается к мясу, рыбе, макаронным изделиям и картофелю.

Чтобы салатик был незабываемым! Заправки для салатов: 1. «Чесночная» — 0,5 стакана натурального

Предлагаем вашему вниманию соус «Карри», он прекрасно подойдёт к блюдам из курицы. Восточные приправы

Белый соус с укропом. Прекрасно подойдет к любому мясному и рыбному блюду! Ингредиенты для приготовления

1. Сметана (15%) + пара долек чеснока+ измельченный укроп+соль и черный перец. Все перемешиваем.

Несмотря на то, что многие считают этот соус вредным, все же не один салат не может обойтись без заправки

Для заварного крема легко запомнить пропорцию: на 1 желток 100 мл молока, по 10 г сахара, сахарной пудры и муки.

Ингредиенты: — желе 4 шт. (по 85 г. разных ярких цветов) — сгущенное молоко 400 мл — бесцветный желатин 2 шт.

Ингредиенты: Кефир (любой жирности) — 2 стакана Мед — 3 ст. ложки Ванильный сахар — 1 пакетик Желатин — 1 ст.