Борщ

борщ

Ингредиенты для Борща (на 1 порцию):

  • свекла 100 г
  • капуста 60 г
  • морковь 20 г
  • петрушка 5 г
  • лук репчатый 20 г
  • томат-пюре 15 г
  • мука 5 г
  • масло сливочное или маргарин столовый 10 г
  • сахар 5 г
  • уксус 3%-ный 8 г
  • сметана 10 г
  • лавровый лист
  • перец
  • зелень

Приготовление Борща:

Существует два способа приготовления борща.

Первый способ

  1. Свеклу, нарезанную соломкой или ломтиками, тушить в закрытом котле с добавлением жира, томата-пюре, сахара.
  2. Для сохранения окраски свеклы (в зависимости от кондиции) можно добавить 2—3 г уксуса.
  3. Чтобы свекла не пригорела, ее перемешивают, доливая по мере надобности бульон или воду.
  4. Тушить свеклу нужно сначала на сильном огне, а когда свекла закипит и осядет, нагрев уменьшают и поддерживают лишь слабое кипение.
  5. Зрелую свеклу тушить 30—40 минут, молодую — 10— 15 минут.
  6. В котел с кипящим бульоном положить свежую капусту, довести содержимое котла до кипения, добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья и лук и варить борщ 20—30 минут.
  7. За 10 минут до окончания варки борщ заправить белым соусом, положить специи (лавровый лист, перец),посолить.
  8. Борщ с квашеной капустой варить так же, но капусту предварительно тушить с жиром.
  9. Капусту отжать, а если она очень кислая, то и промыть в холодной воде, положить в котел, добавить жир, немного бульона или воды, чтобы капуста не пригорела, затем котел закрыть крышкой и тушить 1,5—2,5 часа.
  10. Чтобы придать борщу соответствующую окраску, приготовляют свекольный настой.
  11. Для этого хорошо промытые клубни свеклы нужно мелко нарезать или натереть на терке, положить в посуду с горячим бульоном (1 л на 500 г свеклы), добавить уксус, кислый квас или рассол от квашеных овощей и довести до кипения.
  12. Затем настой выдержать на борту плиты в течение 15—20 минут, после чего процедить.
  13. Перед подачей в тарелку с борщом добавить одну столовую ложку настоя или влить необходимое количество его в котел перед подачей борща.

Второй способ

  1. Очищенную от кожицы и промытую свеклу сварить отдельно в воде с небольшим количеством уксуса или другой пищевой кислоты.
  2. Вареную свеклу нашинковать соломкой или нарезать ломтиками.
  3. Свежую капусту положить в котел с кипящим бульоном или отваром, довести до кипения и добавить пассерованные с томатом-пюре коренья, свеклу и уксус.
  4. Борщ сварить, заправить солью и сахаром и подать, как описано в первом способе.
  5. Этот способ более прост, окраска свеклы ярче, вкус ее нежнее и консистенция мягче.
  6. Сметану положить в тарелку перед подачей и посыпать зеленью; сметану можно подать отдельно в соуснике.
  7. К борщу можно подать ватрушки с творогом или крупеник.

Загрузка...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *