Баклажаны нарезать на длинные полоски толщиной около 1 см. Посолить и оставить на 10-15 минут, чтобы удалить горечь. Затем промыть и высушить.
Разогреть духовку до 200 градусов Цельсия. Выложить полоски баклажанов на противень, смазанный оливковым маслом, и запекать до мягкости в течение 15-20 минут.
В то время как баклажаны запекаются, подготовить овощной фарш. Красный и желтый перцы, кабачок, морковь и лук нарезать мелко. Чеснок измельчить.
Разогреть оливковое масло на сковороде и обжарить лук до прозрачности. Добавить овощи и чеснок, обжаривать до мягкости.
Добавить томатную пасту, соль и перец. Перемешать и готовить еще 2-3 минуты.
Выложить запеченные баклажаны на тарелку и наполнить их овощным фаршем. Подать с нарезанной свежей зеленью сверху.
