Ингредиенты:
— 4 больших сладких перца (разных цветов)
— 1 стакан киноа
— 1 банка черных бобов (400 г), промытых и обсушенных
— 1 маленькая красная луковица, мелко нарезанная
— 2 зубчика чеснока, измельченных
— 1 стакан кукурузы (замороженной или консервированной)
— 1 ч. ложка кумина
— 1/2 ч. ложки паприки
— Соль и перец по вкусу
— Оливковое масло
— Свежая кинза или петрушка для подачи
— Лимон для подачи
Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 180°C.
2. Приготовьте киноа согласно инструкции на упаковке.
3. В глубокой сковороде разогрейте немного оливкового масла. Добавьте лук и чеснок, обжаривайте до мягкости.
4. Добавьте черные бобы, кукурузу, кумин, паприку, соль и перец. Перемешайте и готовьте еще несколько минут.
5. Смешайте готовую киноа с овощной смесью. Наполните перцы полученной начинкой.
6. Выложите фаршированные перцы в форму для запекания, полейте оливковым маслом и накройте фольгой.
7. Запекайте в духовке 30-35 минут, затем снимите фольгу и готовьте еще 10-15 минут до золотистой корочки.
8. Подавайте с нарезанным лимоном и свежей зеленью.
