Ингредиенты:
— 2 столовые ложки оливкового масла
— 1 крупный лук, нарезанный
— 2 зубчика чеснока, измельченных
— 1 столовая ложка свежего имбиря, измельченного
— 1 столовая ложка карри-пасты
— 1 столовая ложка томатной пасты
— 1 капсула кокосового молока
— 2 моркови, нарезанные кружочками
— 1 крупная картофелина, нарезанная кубиками
— 1 красный перец, нарезанный полукольцами
— 1 кабачок, нарезанный кубиками
— Соль и перец по вкусу
— Свежая кинза для подачи
Инструкции:
1. В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук, чеснок и имбирь, обжаривайте до мягкости и аромата в течение 5 минут.
2. Добавьте карри-пасту и томатную пасту в сковороду, тушите еще 2 минуты, чтобы специи раскрыли свои ароматы.
3. Влейте кокосовое молоко, тщательно всё перемешайте, доведите до кипения.
4. Добавьте морковь, картофель, перец и кабачок в сковороду. Приправьте солью и перцем по вкусу. Перемешайте и накройте крышкой. Готовьте на медленном огне до тех пор, пока овощи не станут мягкими, примерно 15-20 минут.
5. После готовности, снимите сковороду с огня и дайте блюду подержаться несколько минут.
6. Подаём карри с овощами на гарнире из свежей кинзы.
7. Приятного аппетита!
