Борщ киевский

Ингредиенты для приготовления блюда «Борщ Киевский»:

на 200 г говядины и 200 г баранины

• 1 кочан свежей капусты
• 300 г картофеля
• 1 свеклу
• 2 ст. ложки фасоли
• 3/4 стакана томата-пюре
• 2 кислых яблока
• 0,5 стакана сметаны
• 2 ст. ложки сливочного масла
• 1 ст. ложку мелко нарезанною сала-шпика
• по 1 корню моркови и петрушки
• 1/12 корня сельдерея
• 1 луковицу
• 1 ст. ложку мелко нарезанной зелени петрушки
• 0,5 л свекольного кваса
• 1,5 л воды
• лавровый лист
• соль
• перец и зелень по вкусу

Приготовление  блюда «Борщ Киевский»:

1. Свекольный квас смешивают с горячей водой и в этой смеси варят говядину до готовности.
2. Бульон процеживают, а мясо нарезают кусочками. Свеклу нарезают соломкой и тушат с мелко нарубленной бараньей грудинкой и с добавлением процеженного бульона.
3. Морковь, петрушку, сельдерей и лук мелко нарезают и пассеруют на масле с томатом-пюре.
4. Сало толкут с сырым луком и зеленью петрушки.
5. Нарезанные кубиками картофель и соломкой капусту заливают кипящим бульоном и варят 10 мин. Потом кладут тушеные свеклу и баранину, пассерованные коренья и лук с томатом-пюре, нарезанные дольками кислые яблоки, сваренную фасоль, толченое сало, лавровый лист, перец, соль и варят до готовности.
6. При подаче на стол в тарелку с борщом кладут мясо, сметану и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.

Приятного аппетита!