ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для бисквита:
Мука — 150 гр.
Сахар — 195 гр.
Яйца — 3 шт.
Молоко — 1.5 ч.л.
Какао — 3 ст.л. с горкой
Растительное масло — 6 ст.л.
Разрыхлитель — 1.5 ч.л.
Ванилин — щепотка
Соль — щепотка
⠀
Для безе (на торт 18 см. диаметром у меня ушло 4 безешных палочки, ориентируйтесь соответственно на диаметр вашего торта):
Белки — 2 шт. категории СО
Сахарная пудра — 190-200 гр.
Для карамели:
Сливки 33% — 90 гр.
Сахар — 110 гр.
Сливочное масло — 45 гр.
Грецкий орех — 100-110 гр.
Соль — 2 гр.
Для крема:
Маскарпоне — 600 гр.
Сгущенное молоко — 250 гр.
Растворимое кофе — 12 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1) Муку просеять с разрыхлителем. Немного подогреть растительное масло, добавить какао, смешать, добавить молоко и щепотку соли, масса загустеет.
⠀
2) Яйца поделить на белки и желтки. Взбить белки до пены, добавить половину сахара, взбить до устойчивых пиков. Далее взбить желтки со второй половиной сахара до увеличения в 3 раза.
⠀
3) К взбитым желткам добавить загустевшую смесь какао, перемешать лопаткой. Добавить 1/3 часть белков, аккуратно перемешать лопаткой, добавить 1/3 муки с разрыхлителем, перемешать. Проделать с остальной 2/3 частью.
⠀
4) Разогреть духовку до 160-170 градусов, застелить форму пергаментом. У меня было 3 формы по 18 см (повторюсь в идеале лучше 3 по 20 см) или поделить на 4 коржа. Чтобы бисквит был однозначного размера, общую массу я взвешиваю и делю на 3 формы (одинаковое количество бисквитной заготовки).
⠀
5) Отправляем выпекаться на 20-25 мин(ориентируйтесь на свою духовку, бисквит должен пружинить) Важно! Не пересушить. Готовый бисквит, остужаем, отправляем по пакетикам, отправляем в холодильник на ночь.
⠀
6) Приготовим безе. Взбить охлажденные белки до пены, столовой ложкой добавлять сахарную пудру. Взбивать на максимальной скорости 8-10 мин. С помощью кондитерского мешка и стандартной круглой насадки отсадить «палочки» безе, длину определяем согласно диаметру бисквита(так чтобы можно было сделать бортик из крема). Выпекать при 90 градусах с конвекцией 2 часа.
7) Приготовим карамель. Сливочное масло должно быть хорошо замороженным. Растопить сахар в кастрюле с толстым дном до янтарного цвета. Параллельно нагреть сливки в отдельном сотейнике.В растопленный сахар добавить сливочное масло, быстро перемешать, добавить горячие сливки. Если есть комочки процедить, добавить соль. Добавить Грецкий орех и преобразовать в однородную массу с помощью погружного блендера. Отправить в холодильник.
⠀
Приготовим крем. Соединить маскарпоне со 100 гр сгущенного молока и заведомо измельченным растворимым кофе. Взбить полминуты, продолжая взбивать добавить остальную часть сгущенки. Масса должна быть плотной, гладкой (все зависит от выбранного вами маскарпоне, если крем вышел слишком плотным, опционально добавьте сгущенное молока).
⠀
9) Сборка торта. С бисквита снимаем «корочку», если у вас 4 коржа (они не требуют пропитки), если 3 и 18 см диаметром необходимо чисто символически пропитать бисквит по желанию (амаретто, бейлиз, сливки).
⠀
10) Крем с маскарпоне поделить на 2 части, 1 часть нанести на 1 корж, сделать бортики и положить палочки безе. Следом второй корж, крем с маскарпоне с бортиками, поверх него карамель «Грецкий орех». Следом третий корж. Выровнять «черновой» кремчизом с кофе и карамелью. Отправить на ночь в холодильник. Основное выравнивание вы можете сделать классическим кремчизом на сливках.
Приятного аппетита!
