Пирожки из пресного теста “Карасики”

Пирожки из пресного теста "Карасики"

Ингредиенты для приготовления “Тесто пресное густое”:

  • мука 350 грамм,
  • яйцо 1 штука,
  • вода 130—150 миллилитров,
  • соль.

Приготовление “Тесто пресное густое”:

Муку всыпают в посуду, добавляют теплую воду, яйца, соль и замешивают крутое тесто, до тех пор, пока оно будет хорошо отставать от рук и посуды. Затем его выдерживают 25—30 мин.

Пирожки из пресного теста “Карасики”

Эти пирожки из пресного теста чаще всего готовили с мясным фаршем, но делали и с горохом, рыбой и др. В старину “карасики” были популярны, поэтому ассортимент их был велик. В исследуемых источниках упо­минаются “карасики” с говядиной, рыбой (щукой), с пше­ном сарацинским (рисом) да с вязигой, с пшеном да с вязигой. Вероятно, готовили их и с другими начинками (грибами, горохом).

Для “карасиков” готовят пресное густое тесто, раска­тывают его в тонкий пласт (1,5—2 мм) на столе, посыпанном мукой. Из пласта вырезают квадратики 10×10 или 12×12 см. На один угол кладут фарш, закрывают другим углом, края теста плотно сжимают или защипывают.

В котелке разогревают растительное масло (надо, что­бы оно заполняло не более 1/2 высоты котелка). Когда жир хорошо разогреется (170—180°С), в него опускают по 1—2 “карасика” и жарят, переворачивая, пока они зарумянятся. Готовые “карасики” вынимают, дают стечь маслу и подают горячими.

Фарши:

1) мясо (500 грамм) промалывают, кладут на сковороду с жиром и, помешивая, обжаривают, стараясь разбивать комочки; затем наливают воды, добавляют рубленый обжаренный лук (50 грамм), соль, перец и кипятят, помешивая и разбивая комочки, пока вода почти полностью выпарится;

2) мякоть рыбы (тело) без кожи и костей нарезают на куски, добавляют немного воды и припускают; затем рыбу рубят не очень мелко, смешивают с пассированным луком.

Загрузка...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *