Ингредиенты: ⠀
Основа:
100 гр. сухого песочного печенья
50 гр. сливочного масла
50 гр. яиц
20 гр. миндальной муки
1\2 ч. ложки сушёного молотого имбиря
1\2 ч. ложки корицы ⠀
Чиз:
600 гр. творожного сыра
150 гр. сахара
250гр. пюре мандарина
1 ст. ложка кукурузного крахмала
2 яйца
50 гр. сливок 33 %
Мандариновое кули (для украшения):
150 гр. пюре мандарина
3 гр. зелёного чая
50гр. сахара
4 гр. желатина
6 гр. кукурузного крахмала
Приготовление:
Для мандаринового кули чай заварить. Желатин замочить в ледяной воде. В сотейнике перемешать мандариновое пюре, сахар, крахмал и 30гр. заваренного чая. Поставить сотейник на огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения. Проварить пару минут. Снять с огня, добавить отжатый желатин. Вылить в силиконовую форму и заморозить. ⠀
Для основы печенье измельчить в крошку, добавить миндальную муку, имбирь, корицу, растопленное сливочное масло и яйца. Перемешать до однородности. Металлическое кольцо диаметром 18 см. поставить на противень, застеленный силиконовым ковриком. Полученную смесь выложить в кольцо и плотно утрамбовать (можно дном стакана). Стенки формы выстелить пергаментной бумагой. ⠀
Для чиза творожный сыр, сливки и яйца достать из холодильника за час. Мандариновое пюре смешать с сахаром (10 гр.) и крахмалом, поставить на огонь и довести до кипения. Постоянно мешая, проварить пару минут после закипания, снять с огня, полностью остудить. В чаше миксера насадкой весло смешать творожный сыр с оставшимся сахаром, по одному добавить яйца, продолжая мешать на минимальной скорости. Добавить пюре, перемешать недолго, только до объединения компонентов. Добавить жидкие сливки, снова недолго перемешать. Полученную массу выложить на основу, разровнять. Выпекать чизкейк при температуре 90 градусов около 2 часов. Центр готового чизкейка должен немного подрагивать. Убрать чизкейк на ночь в холодильник. С готового, охлаждённого чизкейка снять кольцо и пергамент, украсить кули и мандаринами.
⠀
Приятного аппетита!
