Перец, фаршированный рисом и овощами

Ингредиенты:

болгарский перец — 7-10 шт,
    растительное масло для обжаривания перцев
    для начинки
    рис сухой — 0,5 стакана,
    помидор — 1-2 шт,
    морковь — 1-2 шт,
    лук репчатый — 1-2 шт,
    чеснок — 1-2 зубчика,
    растительное масло для жарки,
    зелень,
    соль,
    свежемолотый перец
    для томатного соуса-лечо
    помидоры — 4-5 шт,
    болгарский перец — 1 шт,
    лук репчатый — 1 шт,
    чеснок — 1 зубчик,
    томатная паста или кетчуп — 1-2 столовых ложки,
    растительное масло для жарки,
    сахар — 1/3-1/4 чайной ложки,
    соль,
    свежемолотый перец

Приготовление:

Перцы вымыть, аккуратно срезать верхушку и удалить семенную коробку, стараясь не повредить стенки перца.
Перцы еще раз промыть и обсушить.
Обжарить перцы со всех сторон на небольшом количестве растительного масла.

Приготовить начинку:

Помидоры вымыть и нарезать кубиками.
Рис промыть и отварить до полуготовности.
Чеснок очистить и мелко порубить или пропустить через чесноковыжималку.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.
Лук очистить и мелко порезать.
Морковь очистить и натереть на крупной терке.
На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук ~3-4 минуты, добавить морковь и жарить еще ~4-5 минут. Снять с огня и немного охладить.
Соединить в большой миске рис, обжаренные лук с морковью, помидоры, зелень, чеснок, посолить, поперчить по вкусу и хорошо перемешать.
Наполнить перцы начинкой.

Приготовить соус-лечо:

Помидоры вымыть, обсушить и натереть на крупной терке.
Лук мелко порезать.
Болгарский перец порезать небольшими кубиками.
Чеснок мелко порубить.
В разогретом с растительным маслом сотейнике обжарить лук и чеснок 2-3 минуты.
Добавить кубики болгарского перца и обжаривать еще ~3-4 минуты.
Положить помидорную кашицу и тушить соус ~15-20 минут, пока не загустеет.
Добавить томатную пасту или кетчуп, перемешать и готовить, помешивая ~2-3 минуты. Посолить, поперчить и добавить щепотку сахара.
В томатный соус выложить фаршированные перцы, накрыть крышкой и готовить при слабом кипении ~40 минут.
Перец, фаршированный рисом и овощами
При подаче полить соусом, в котором тушился перец, и посыпать зеленью.