В свинине сделать острым ножом продольные разрезы, в которые положить вперемежку чернослив без косточек и ломтики яблок.
Мясо уложить на противень, полить кипящей водой и жарить в духовке.
Если свинина с кожей, то сначала кладем мясо кожей вниз на противень, пока она не размягчится, а затем прорезаем кусок мяса вдоль и поперек для шинковки.
Мясо посыпать солью и перцем, к отвару добавить горчицу. Жарить 1,5—2 ч.
На стол подать в горячем или холодном виде.
Горячее жаркое подают с жареным или печеным картофелем и тушеными овощами.
К холодному жаркому подают салаты из свежих овощей.
