Ингредиенты для приготовления фаршированного кочана капусты:
1 кочан не очень твердой капусты
Для начинки:
250 г свиного и говяжьего фарша
3 луковицы
200 г копченого шпика
2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки
3 ст. ложки молотых сухарей или вареного риса
3 ст. ложки сливочного или растительного масла
соль
тертый мускатный орех или перец
тмин
100 г сметаны
Приготовление фаршированного кочана капусты:
В кочане капусты вырезать кочерыжку, варить кочан 10 мин в соленой воде, вынуть, обсушить на сите, положить на доску, отогнуть большие листья, маленькие из середины вырезать.
Для фарша лук мелко нарезать, половину нормы шпика нарезать кубиками и обжарить с луком. Фарш соединить с рисом или сухарями, специями, рублеными листьями из середины кочана, луком и шпиком. Середину кочана посыпать тмином и солью, положить в нее тонкие ломтики шпика, наполнить кочан подготовленным фаршем. Отогнутые листья капусты расправить, прижать к начинке, сверху положить ломтики шпика.
Подготовленный кочан капусты поместить на противень, подлить немного бульона или воды, чтобы поверхность кочана не обгорела и не высохла, накрыть смазанным жиром листом пергаментной бумаги или фольгой. Жарить капусту в духовке, время от времени поливая кочан бульоном с противня.
В мелкое блюдо положить вареный рассыпчатый рис, фаршированный кочан капусты, залить сметаной или соусом, приготовленным на бульоне с противня. В соус можно добавить тмин.
