Ингредиенты для приготовления блюда «Рассольник по-домашнему»:
на 500 г мяса:
- 5—6 сушеных грибов
- 2 соленых огурца
- 5 клубней картофеля
- 2 луковицы
- по 0,5 корня моркови
- петрушки, сельдерея
- 150 г капусты
- 2—3 ст. ложки сливочного масла
- 6 ст. ложек сметаны
- 1 яйцо
- 2 л воды
- огуречный рассол
- лавровый лист
- зелень
- соль
- перец по вкусу
Приготовление блюда «Рассольник по-домашнему»:
- Из мяса или грибов варят бульон и процеживают.
- Соленые огурцы очищают от кожицы, разрезают вдоль, удаляют семена, нарезают поперек крупной соломкой и припускают 5—7 мин.
- У нежинских огурцов кожицу и семена не удаляют.
- Морковь, петрушку, сельдерей и лук очищают, промывают, нарезают соломкой и пассеруют на сливочном масле.
- Капусту моют и нарезают соломкой.
- В кипящий бульон кладут очищенный и нарезанный дольками картофель, дают прокипеть, добавляют капусту и варят 7—10 мин.
- После этого кладут пассерованные коренья, подготовленные огурцы, нарезанные соломкой грибы (если рассольник варят на грибном бульоне), соль, перец, лавровый лист, огуречный рассол и варят на медленном огне 10 мин.
- Заправляют рассольник 1 желтком, взбитым с 2 ст. ложками сметаны.
- При подаче на стол в тарелку с рассольником кладут сметану и посыпают его мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, а при варке на мясном бульоне кладут кусок мяса.
