Рассольник Лениградский

Ингредиенты для приготовления блюда «Рассольник Лениградский»:

• 500 г картофеля
• 150 г перловой крупы
• 100 г моркови
• 20 г петрушки
• 50 г репчатого лука
• 50 г лука-порея
• 150 г соленых огурцов
• 50 г сливочного масла
• 50 г сметаны
• лавровый лист
• перец
• зелень

Приготовление  блюда «Рассольник Лениградский»:

1. Рассольник ленинградский приготовляют на мясном бульоне с различными мясными продуктами, на рыбном бульоне с рыбой, а также со свежими или сушеными белыми грибами.
2. Перебранную и хорошо промытую перловую крупу всыпать в котел, залить кипятком или бульоном (3 л на 1 кг крупы), закрыть котел крышкой, поставить на борт плиты и распаривать крупу в течение 40—60 мин.
3. Картофель нарезать брусочками, коренья — крупной соломкой, лук нашинковать. Коренья и лук спассеровать на жире.
4. В кипящий бульон положить распаренную перловую крупу и варить 40—50 мин. За 15—20 мин до окончания варки добавить пассерованные коренья, картофель, пучок зелени, а затем огурцы, лавровый лист, перец.
5. В конце варки рассольник заправить кипяченым, процеженным огуречным рассолом. Подавать со сметаной и зеленью.

Приятного аппетита!