Чизкейк — блюдо европейской кухни. По сути, это творожный или сырный десерт, существует множество вариаций чизкейка — от запеканки до пирожного суфле.
Делимся классическим рецептом приготовления популярного американского десерта под названием «Чизкейк». Именно так готовят чизкейк в Америке. Получается нереально вкусно!
ЧИЗКЕЙК диаметром 16 см (для формы 20-24 см умножайте все на 2):
420 г сливочного сыра Филадельфия (можно взять творожный сливочный сыр)
170 г песочного печенья
100 г слив.масла
100 г сливок 33%
2 яйца C0
100 г сахара
1 ч.л.ванильного сахара
ОСНОВА
Измельчить печенье в блендере или, положив в плотный пакет, при помощи скалки.
Сливочное масло растопить и влить в измельченное печенье. Перемешать.
Дно разъёмной формы застелить бумагой для выпечки, защелкнуть кольцом формы, остатки бумаги обрезать (это мы делаем для того, чтобы легче было потом достать чизкейк из формы). Утрамбовать дно печеньем, сформировав бортики. Поставить в морозилку на 15 мин.
НАЧИНКА
Все ингредиенты должны быть комнатной темп-ры, чтобы не было комочков.
Сливочный сыр смешать лопаткой/венчиком с сахаром до однородности, НЕ взбивая. Затем добавлять по 1 яйцу, поочередно, пока каждое яйцо не замешается полностью. Миксер НЕ используем, а просто тщательно перемешиваем.
Добавить предварительно взбитые сливки и ванил.сахар (или ванил.экстракт). Перемешать.
ВЫПЕЧКА
Разогреваем духовку до 160 гр. НЕ больше! Форму с основой обмотать фольгой в несколько слоев, чтобы не попала вода. Чтобы получился чизкейк идеальной текстуры, БЕЗ ТРЕЩИН, нужно использовать ВОДЯНУЮ БАНЮ.
Выкладываем начинку на основу.
Ставим форму с чизкейком в глубокую форму большего размера, наливаем туда горячей воды до середины формы с чизкейком. Ставим в духовку на 160 гр. ~80 минут. НЕ ОТКРЫВАЙТЕ духовку во время выпечки!Спустя это время, серединка будет ещё жидковата — так и должно.
Выключаем духовку, оставляем чизкейк с приоткрытой дверцей на ~2 часа, чтобы чизкейк «дошёл». После полного остывания затягиваем форму пищ.пленкой и убираем в холодильник на 5-8 часов.
КАРАМЕЛЬНЫЙ СОУС
200 г сахара
50 мл воды
90 г сливочного масла
150 мл сливок 33%
0,5 ч.л.соли (необязательно)
1. В небольшой кастрюльке смешиваем сахар и воду, ставим на огонь, доводим до кипения и варим до янтарного цвета. Я варю сначала на среднем огне, потом увеличиваю.
2. Когда сироп стал золотистого цвета, снимаем с огня и добавляем сливочное масло. Тщательно перемешиваем.
3. Ставим снова на огонь, до полного растворения масла и доведения массы до ярко-янтарного цвета.
4. Снимаем с огня. Вливаем сливки. (Осторожно! Смесь может шипеть, активно перемешиваем до однородности!)
Приятного аппетита!
