Понадобится:
Ингредиенты для корочки:
— 1 ½ стакана измельченных орехов (миндаль, грецкие орехи или фундук)
— ½ стакана измельченных нежирных сухофруктов (изюм, финики или курага)
— 2 столовые ложки кокосового масла
Ингредиенты для начинки:
— 2 стакана нежирного кешью (замоченного на несколько часов)
— ½ стакана кленового сиропа
— ½ стакана черничного сока
— ¼ стакана кокосового масла
— 1 лимон (сок и цедра)
— 1 чайная ложка ванильного экстракта
Инструкции:
1. Для корочки: в миксере смешайте измельченные орехи, сухофрукты и кокосовое масло до получения однородной массы. Выложите смесь на дно формы для выпекания и равномерно распределите, чтобы создать основание для чизкейка. Поставьте в холодильник для застывания.
2. Для начинки: в миксере смешайте замоченное кешью, кленовый сироп, черничный сок, кокосовое масло, сок и цедру лимона и ванильный экстракт. Продолжайте перемешивать до создания гладкой и кремообразной консистенции.
3. Вылейте полученную начинку на застывшую корочку в форме для выпекания.
4. Поставьте чизкейк в холодильник на несколько часов или на ночь, чтобы он полностью застыл.
5. Перед подачей украсьте верх чизкейка свежими ягодами, мятой или кленовым сиропом, если желаете.
6. Наслаждайтесь веганским черничным чизкейком, полным нежнейшего вкуса и питательности!
