Торт «Malakoff» (Малакофф) ??

ТОРТ «MALAKOFF»(МАЛАКОФФ)

«Малакофф» (нем. Malakofftorte) — торт, который в основном известен в Австрии, обычно готовится из бисквитных коржей, печенья «дамские пальчики» или савоярди, крема, рома, коньяка или мараскина для пропитки. Коржи для «Малакоффа» делаются аналогично шарлотке, поэтому иногда встречается название шарлотка Малакофф.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для шоколадного бисквита:

• яйцо куриное — 2 шт.
• мука — 40 гр.
• сливочное масло (мягкое)-33 гр.
• сахар — 65 гр.
• чёрный шоколад 70% — 50 гр.
• лимонная цедра — 1/4 ч.л.
• лимонный сок — 1 ч.л.
• абрикосовый конфитюр — 2-3 ст.л.
• разрыхлитель теста — 3/4 ч.л.
• форма 24 см в диаметре дно застелить пекарской бумагой и ничем не смазывать.

Для ванильного бисквита:

• яйцо куриное — 3 шт.
• мука — 60 гр.
• крахмал — 20 гр.
• ваниль — 1 гр.
• сахар — 80 гр.
• лимонный сок — 2,5 ст.л.
• щепотка соли
• форма 24 см в диаметре дно застелить пекарской бумагой и ничем не смазывать.

Ванильный крем:

• яичный желток -2 шт.
• яйцо куриное — 2 шт.
• сахарная пудра — 100 гр.
• сливок (36%) — 500 мл
• желатин — 10 гр.
• Амаретто ликер (у меня апельсиновый) — 40 гр.
• 1 столовая ложка ванильного экстракта (или семена 1/3 стручка ванили) у меня 1 гр ванили.

Сироп:

• 50 г сахарной пудры
• 100 мл воды,
• 50 мл рома у меня коньяк.
• Печенье «Савоярди» — 150 гр

Для оформления торта:

• Сливки 36% — 250-300 мл
• 3 ст.л. сахарной пудры
• немного ванили
• печенье «Савоярди» — 4 шт
• Марципан для розочек — 30 гр.
• черный шоколад — 40 гр.
• миндальные лепестки — 2 ст.л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. 1. Шоколадный бисквит: Смешать муку с пекарским порошком и просеять. Отделить белки от желтков. Шоколад растопить и остудить. Масло взбить до бела с сахаром и цедрой и не переставая взбивать ввести по одному желтки.
2. Добавить шоколад, перемешать.
3. Добавить муку, перемешать.
4. Взбить белки с лимонным соком до устойчивых пиков. В два приема соединить шоколадную массу с белками, каждый раз перемешивая методом складывания снизу вверх и по кругу.
5. Поместить тесто в форму. Выпекать в прогретой до 170″ С духовке 20 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку.
6. Остудить бисквит в форме. Аккуратно подрезать бока острым и тонким ножом и освободить бисквит от формы. дать ему созреть хотя бы 10-12 часов.
7. Ванильный бисквит: Отделить белки от желтков. Муку просеять. Взбить белки с солью и лимонным соком, не переставая взбивать постепенно ввести сахар и желтки, добавить муку смешанную с ванилью и перемешать. Готовое тесто стекает с лопатки ленточкой.
8. Поместить тесто в форму. Выпекать в прогретой до 170″ С духовке 20 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку.
9. Остудить бисквит в форме. Аккуратно обрезав бока острым и тонким ножом освободить бисквит от формы. дать ему созреть хотя бы 10-12 часов.
10. Ванильный крем-мусс: Замочить желатин в холодной воде. Желтки, яйца, сахар, ванильный экстракт, взбить венчиком, поместить на паровую баню и постоянно мешая нагреть до 40″ С, не перегревать! Охладить поставив кастрюлю в ёмкость с ледяной водой.
11. Отжать набухший желатин и растворить в 2-х столовых ложках воды, ввести в яичную смесь, перемешать. Добавить ликёр, перемешать.
12. Взбить сливки до устойчивых пиков и соединить с желтковым кремом.
13. Сироп: Смешать воду с сахаром и варить 5-7 минут после закипания. Полностью охладить и добавить ром или коньяк. Сборка: Шоколадный корж разрезать по горизонтали. Смазать нижний подогретым конфитюром (у меня абрикосово-манговый).
14. Накрыть вторым коржом и слегка придавить ладонью.
15. Совсем немного пропитать сиропом. и поместить в кулинарное кольцо. Нанести на корж половину ванильного крема и выстелить сверху савоярди, которые очень быстро окунуть в сироп. Буквально на пару секунд.
16. Поместить сверху оставшийся ванильный крем.
17. Пропитать ванильный бисквит сиропом и поместить его сверху, пропитать. Накрыть пищевой плёнкой и отправить в холодильник на 6 часов, а лучше на ночь.
18. Оформление торта: Взбить сливки с сахарной пудрой и ванилью до устойчивых пиков. Аккуратно подрезав края освободить торт от формы.
19. Нанести взбитые сливки на верх и бока торта. Оформить низ миндальными лепестками.
20. Розочки из марципановой массы: Капнуть в марципановую массу краситель и хорошо размять его руками, работать лучше всего в тонких медицинских перчатках, чтобы на марципане не оставались ваши отпечатки пальцев. Все манипуляции проводим на листе пекарской бумаги, нам так же понадобятся зубочистки.
21. Из марципановой массы скатать 9 шариков покрупнее — это для розы и 10 поменьше — для 2-х бутонов.
22. Накрыть один шарик кусочком пекарской бумаги и расправить в овал.
23. Скрутить овал в рулетик — это будет сердцевина розы.
24. Расправить следующий шарик в овал и прикрепить вокруг сердцевины.
25. Так же поступаем с оставшимися марципановыми шариками каждый раз делая их чуть большего размера. Так же лепим бутоны. Края лепестков подкрутить и расправить с помощью зубочистки.
26. Шоколадные украшения я делала произвольно, растопив шоколад прямо в пищевом пакетике, сделала небольшое отверстие и нанесла шоколад на лист пекарской бумаги. Дала застыть и охладила в холодильнике. Украсила торт сливками, разрезанным пополам савоярди, поместила в цент розы и шоколадные украшения. Всё!