Шоколадный бисквит, брусничное конфи (это уваренные фрукты или ягоды, конфитюр или джем)* и шоколадный крем со специями. Такой уютный и осенний. Совершенно не сложный в приготовлении. Попробуйте!
Ингредиенты для приготовления торта «Шоколадно-брусничный глинтвейн»:
бисквит:
- сахар тростниковый — 190 гр.
- яйцо куриное — 1 шт.
- масло подсолнечное — 60 гр.
- молоко — 115 мл.
- мука пшеничная — 165 г
- какао-порошок — 40 гр.
- разрыхлитель теста — 6 гр.
- сода — 1 ч. л.
- соль — 1 щепоть
- вода (кипяток) — 115 мл.
конфи* из брусники:
- брусника — 250 гр.
- сахар тростниковый — 120 гр.
- пектин (или агар-агар) — 5 гр.
- кислота лимонная — 1 щепоть
крем:
- сливки (35%) — 400 гр.
- шоколад тёмный — 250 гр.
- сыр творожный (у меня из замороженного кефира) — 250 гр.
- специи (гвоздика, корица, кориандр) — 5 гр.
Приготовление торта «Шоколадно-брусничный глинтвейн»:
Тростниковый сахар взбиваем с яйцом до пышности.
Добавляем масло, молоко. Перемешиваем. Отдельно смешать муку, разрыхлитель, какао, соль, соду. Соединить обе смеси, взбивать миксером 3 минуты. Влить кипяток, перемешать.
Вылить в чашу мультиварки, стукнуть чашей несколько раз об стол, чтобы вышли пузырьки воздуха. Выпекать 60 минут в режиме выпечка или в духовке при 180* С. до сухой шпажки.
Затем достать из формы, остудить на решётке, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на ночь.
Для крема сливки нагреваем (не кипятим!), добавляем специи и оставляем на 30-40 минут. Затем снова нагреваем, добавляем шоколад кусочками, ждём пару минут и перемешиваем до растворения шоколада. Затягиваем плёнкой и ставим в холодильник на ночь.
Для брусничного конфи ягоды пробиваем блендером, добавляем сахар, провариваем до растворения сахара. Затем добавляем пектин и варим ещё пару минут. Немного остудить, затянуть плёнкой.
Бисквит разрезать на три или четыре части.
Достаём из холодильника ганаш, откладываем 150 гр. для покрытия торта. Добавляем творожный сыр и взбиваем до однородности. Делим условно на 4 части.
Собираем наш торт
На корж выкладываем 1 часть крема, сверху половину брусничного конфи. Если конфи очень густой, прогрейте его немного. Повторяем манипуляции ещё раз. Сверху третий корж и обмазываем кремом. Ставим торт в холодильник на 30 минут.
Ганаш**, который мы отложили, немного прогреваем и сначала поливаем аккуратно по кругу, чтобы создать подтеки, затем остатки выливаем в середину. Разравниваем верх и по желанию ещё посыпаем шоколадной крошкой.
Приятного чаепития!
*конфи (уваренные фрукты или ягоды, конфитюр или джем)
**ганаш (крем из шоколада и свежих сливок, использующийся в качестве начинки для конфет и пирожных и для украшения десертов)
