Стоит испечь бисквит накануне, чтобы он хорошо остыл. Торт должен застывать, поэтому приготовьте его накануне. Вы можете использовать любые фрукты, замороженную малину и клубнику.
Понадобится:
Ингредиенты для бисквита:
4 яйца размером L.
6 столовых ложек сахара
8 столовых ложек пшеничной муки
3 столовые ложки картофельного крахмала
3 столовые ложки какао
Приготовление
Налейте в миску муку и какао, перемешайте и просейте.
Накройте форму для выпечки бумагой для выпечки, не смазывайте дно или боковые поверхности формы.
Белки отделяют от желтков, взбивают в жесткую пену. В конце взбивания постепенно добавляйте сахар ложкой за ложкой до растворения, пока весь сахар не закончится. Уменьшите скорость до низкой и все время перемешивайте и добавляйте желтки один за другим. Смеситель выключить. Добавить какао-муку к яичной массе, в три подхода, каждый раз осторожно перемешивая с помощью шпателя, только для объединения.
Положите тесто в форму, выровняйте его. Выпекать при температуре 170 градусов около 25 минут (или дольше, до так называемой сухой палочки).
Выньте горячий бисквит из духовки, с высоты около 60 см, уроните его (в форме) на пол. Отложите на решетку, пока полностью не остынет. С помощью ножа аккуратно отделите стороны бисквита от формы, снимите ободок, нарежьте бисквит на 3 коржа, они будут очень тонкими, толщиной — два в 1 см, а один — в 1/2 см.
Поместите более толстый корж в форму для выпечки, выложенную бумагой для выпечки. Закрепите на подставке для тортов или широком блюде.
Готовим муссы.
Мусс из темного шоколада:
330 мл 30% хорошо охлажденных сливок
200 г темного шоколада
500 г фруктов, например, вишни, клубники, малины, клюквы
В данном рецепте автор использовали замороженную клубнику и малину, предварительно не размораживая их.
Поломать на кусочки шоколад, положить его в стеклянную или металлическую миску, растворить на водяной бане или в микроволновке. Шоколад должен оставаться прохладным, он должен быть теплым, но все же жидким. Поместите крем в миску миксера, взбейте до почти жесткой или жесткой пены, вы должны быть очень осторожны, потому что крем можно быстро перевзбить. Добавьте 2-3 столовые ложки взбитых сливок в шоколад, аккуратно, но тщательно перемешайте, добавьте оставшиеся сливки, перемешайте.
Мусс из белого шоколада:
330 мл 30% хорошо охлажденных сливок
200 г белого шоколада ( если по какой-либо причине крем из белого шоколада выходит редко, его следует концентрировать с 1 столовой ложкой желатина, растворенного в 3 столовых ложках кипящей воды)
Разбить шоколад, положить его в стеклянную или металлическую миску, растворить на водяной бане или в микроволновке. Шоколад должен оставаться прохладным, он должен быть теплым, но все же жидким. Поместите крем в миску миксера, взбейте до почти жесткой или жесткой пены, вы должны быть очень осторожны, потому что крем можно быстро перевзбить. Добавьте 2-3 столовые ложки взбитых сливок в шоколад, аккуратно, но тщательно перемешайте, добавьте оставшиеся сливки, перемешайте.
Сборка:
Разложите на первый толстый корж 250 г фруктов, выложите сверху мусс из темного шоколада, выровняйте. После этого накройте вторым толстым коржом, также разложите остальные фрукты, выложите мусс из белого шоколада, выровняйте. Раскрошить третий тонкий корж сверху торта. Поставьте его в холодильник на 5-6 часов, желательно на всю ночь, в день сервировки перед вечеринкой, с ножом, смоченным в горячей воде, отделите края торта от формы, снимите ободок, перенесите торт на подставку для пирога. Разрезать ножом, смоченным в горячей воде.
Приятного аппетита!
