Понадобится:
Лимонный курд:
Цедра 3 лимонов
Сахар — 300 гр.
Сливочное масло — 110 гр.
Яйцо — 4шт.
Лимонный сок — 120 мл.
Соль -0.5 ч.л.
Лимонный бисквит:
Мука — 300 гр.
Разрыхлитель — 0.5 ч.л.
Соль — 0.5 ч.л.
Яйцо — 3 шт. Комнатной температуры
Сахар — 100 гр.
Растительное масло — 60 мл.
Молоко — 60 мл.
Цедра лимона — 1 ст.л.
Меренга:
Сахар — 180 гр.
Яичный белок — 3 шт.
Ванильный экстракт — 1ч.л.
Вода — 1 ст.л.
Приготовление:
1.Для лимонного курда цедру соединяем с сахаром и перемешиваем вилкой.
2.В отдельной емкости с помощью миксера взбиваем сливочное масло в течение 1 минуты.
3.Добавляем смесь сахара и цедры, взбиваем вместе до однородности.
4.Добавляем яйца, лимонный сок и соль, снова взбиваем вместе до однородности.
5.Выкладываем смесь в кастрюлю и готовим на медленном огне, постоянно помешивая, в течение 10-15 минут до загустения.
6.Снимаем с огня, протираем через сито, чтобы курд был гладким, и даем остыть не менее часа.
7.Для бисквита духовку разогреваем до 180С, две формы 12 см застилаем пергаментной бумагой.
8.Муку просеиваем с солью и разрыхлителем.
9.Белки взбиваем с помощью миксера до образования пены.
10.Добавляем 2 столовые ложки сахара и продолжаем взбивать до жестких пиков.
11.В отдельной емкости соединяем мучную смесь, желтки, растительное масло, цедру, молоко и оставшийся сахар, взбиваем с помощью миксера в течение 3 минут.
12.Добавляем туда же половину взбитых белков и аккуратно перемешиваем, затем так же добавляем вторую половину, снова перемешиваем.
13.Распределяем тесто по приготовленным формам и выпекаем 18-20 минут, проверяя готовность зубочисткой.
14.Даем остыть 10 минут, затем извлекаем на решетку. Каждый бисквит разрезаем пополам по горизонтали, чтобы получить 4 бисквита.
15. Для меренги соединяем сахар и белки в жаропрочной емкости и взбиваем на высокой скорости до образования пены в течение 1 минуты.
16.Затем устанавливаем емкость на водяную баню и взбиваем, пока сахар не растворится полностью и смесь не достигнет 70С.
17. Снимаем с огня, добавляем ванильный экстракт и воду, затем продолжаем взбивать еще 10 минут, до жестких глянцевых пиков.
18.Для сборки покрываем каждый бисквит слоем лимонного курда и собираем их все вместе.
19.Покрываем собранный торт слоем меренги и слегка обжигаем горелкой. Подавать лучше в тот же день.
Приятного аппетита!
