Главная

Автор: Ресторатор

Домашние заготовки ЧЕРЕШНЯ - 5 рецептов заготовки на зиму
Плоды черешни — костянки массой 3,5—5 г от светло-желтого до темно-коричневого цветов (в зависимости
Домашние заготовки ЕЖЕВИКА - 6 рецептов заготовки
Ягоды ежевики содержат витамины А, В1 С, Е, глюкозу, фруктозу, сахарозу, пектиновые вещества, органические
Домашние заготовки МАЛИНА - 14 рецептов ( пастила, компот, желе, варенье и др.)
Ягоды малины содержат 5—7 процентов сахаров, 1,5—2 — органических кислот, 0,3 — дубильных веществ, витамины
Домашние заготовки ЧЕРНИКА - 21 рецепт (сушка, джем, желе и др)
Плоды этой лесной ягоды содержат неомитриллин и каротиноидные соединения, обостряющие ночное зрение
Домашние заготовки Основное богатство ягод черной смородины — аскорбиновая кислота (витамин С), которая хорошо сохраняется даже при длительном хранении, Кроме того, эта ягода содержит витамины B1, B2, В9, Р, К, каротин, а также много сахаров и органических кислот (лимонная, яблочная). В ней есть пектины, дубильные вещества, кумарины (нормализуют свертываемость крови), противосклеротические вещества. Смородина богата солями магния и железа. Ягоды смородины усиливают деятельность коры надпочечников. Она применяется при умственной и физической усталости, вялости, пониженном артериальном давлении, ослаблении реакций иммунитета. Ягоды черной смородины используют для приготовления варенья, компотов, соков и др. Лучшими сортами для варенья, компотов и т. п. являются Лия плодородная, Кент, Неаполитанская. ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ (1 способ) Ягоды перебрать, удалить плодоножки и сухие остатки цветка. Ягоды черной смородины имеют толстую и плотную кожицу, поэтому они сравнительно медленно пропитываются сиропом и при неправильной варке становятся жесткими и сморщенными. Чтобы избежать этого, ягоды предварительно, до варки варенья, следует прокипятить в воде в течение 3 минут, после этого охладить в воде, а воду слить. Подготовленные таким способом ягоды опустить в кипящий сироп и варить при непрерывном кипении в течение 5—8 минут, снимая пену. В дальнейшем варку производить при слабом кипении, наблюдая, чтобы варенье не пригорело. На 1 кг ягод — 1,5 кг сахара, 200 мл воды. ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ (2 способ) Ягоды перебрать, тщательно вымыть, погрузить на 2—3 минуты (в зависимости от плотности кожицы) в кипящую воду, после чего залить кипящим сиропом. После заливки ягод сиропом тотчас приступить к варке. Варить варенье надо в два приема с перерывом в 5—6 часов. На 1 кг ягод — 1,5 кг сахара, 2 стакана воды. Для кислых сортов смородины сахара понадобится больше — 1,75 кг. ГОРЯЧЕЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ С САХАРОМ (1-й способ) Ягоды промыть, высыпать в эмалированную кастрюлю с кипящим сиропом. Затем варить не более 5 минут, непрерывно помешивая и снимая пену. Дуршлагом собрать всплывшую наверх кожицу и зернышки, а горячий сок разлить в нагретые банки, закрыть пергаментной и завязать. Застывший сок должен быть он густым и прозрачным, как желе. На 1,5 кг ягод — 3 кг сахара, 1 стакан воды. ГОРЯЧЕЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ С САХАРОМ (2-й способ) Промыть смородину, обсушить и слегка раздавить каждую ягодку. Смесь сахара с раздавленной смородиной поставить на огонь и сразу начать непрерывно мешать, чтобы не пригорела. Как только смородина начнет «пыхтеть» (но не кипеть), снять ее, разлить по банкам, а когда остынет, закрыть плотной бумагой и завязать. Заготовленная таким образом смородина сохраняется, не киснет, у нее отличный аромат, вкус и цвет. Витамина С в ней содержится значительно больше, чем в смородине, пропущенной через мясорубку. На 1 кг ягод — 1,3 кг сахара. ГОРЯЧЕЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ С САХАРОМ (3-й способ) Перебрать смородину, промыть, обсушить, но не мять. Положить ягоды в таз и, помешивая, нагреть до 65°С. Потом насыпать сахар и поставить на сильный огонь, энергично помешивая, чтобы не пригорело и равномерно прогревалось (но не кипело). При температуре 90°С разлить в сухие горячие банки и закупорить жестяными крышками. Заготовка смородины длится всего 8—10 минут, получается очень вкусный продукт с большим количеством сока. На 1 кг ягод — 0,5 кг сахара. ВАРЕНЬЕ ИЗ ЗЕЛЕНОЙ СМОРОДИНЫ (старинный рецепт) Зеленую смородину вымыть в холодной воде. В кастрюлю положить несколько вишневых листьев, залить водой, вскипятить. Когда вода позеленеет, листья достать и в кипяток на минуту всыпать ягоды. Затем откинуть ягоды на решето, облить холодной водой и, положив в воду со льдом, оставить так на несколько часов, чтобы ягоды окрепли. Потом воду слить. Приготовить сахарный сироп, прокипятить, всыпать ягоды и довести до кипения три раза, каждый раз снимая таз с огня на 2—3 минуты, чтобы снять пену. Потом доварить до готовности на самом легком огне. Дать варенью остыть, не накрывая его крышкой. Затем разложить в небольшие банки, закрыть вощеной бумагой и завязать. На 400 г ягод — 800 г сахара, 1 стакан воды. СЫРОЙ ДЖЕМ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ Перебрать ягоды, удалить стебельки и по возможности засохшие чашечки цветка, затем промыть, несколько раз погрузив в большое количество воды (при этом вся примесь и мусор всплывут). Как только ягоды просохнут, ссыпать в эмалированную кастрюлю, добавить сахар и, перемешав, измельчить деревянной толкушкой. Не пользуйтесь мясорубкой, в этом случае пюре дольше хранится и в нем остается больше витамина С. Полученное пюре переложить в чистые сухие банки, лучше маленькие, чтобы содержимое банки можно было съесть, не сохраняя неделями. Сверху насыпать немного сахара, закрыть плотной бумагой или любыми крышками. Позаботьтесь, чтобы и руки, и посуда были безупречно чистыми, иначе джем быстро прокиснет. Хранить банки в темном прохладном месте. На 1 кг ягод — 2 кг сахара. КОМПОТ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ (1 СПОСОБ) Для приготовления компота брать только свежесобранные крупные, равномерно окрашенные ягоды. Ягоды перебрать, отделяя при этом от кистей, отбрасывая недозрелые, больные и раздавленные плоды, затем промыть в холодной воде, переложить в дуршлаг для того, чтобы стекла вода, и всыпать в подготовленные банки. При наполнении ягодами банку несколько раз встряхнуть для лучшего уплотнения. Ягоды, уложенные в банку, залить горячим сахарным сиропом. В пол-литровой банке должно содержаться приблизительно 300 г ягод и 200 мл сиропа. Пастеризовать в горячей воде при температуре 90°С пол-литровые банки — 20 минут. Для сиропа: 1 л воды, 1,5 кг сахара. КОМПОТ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ (2 СПОСОБ) Отобранными крупными ягодами заполнить банки до плечиков, залить соком смородины, малины или летних яблок, поставить в кастрюлю с холодной водой, довести температуру до 80°С. Пол-литровые банки прогреть 10 минут, литровые — 14, или выдержать в кипящей воде соответственно 4 и 6 минут. Затем банки закатать и поставить вверх дном для остывания. Сахар не требуется. ЖЕЛЕ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ (1 СПОСОБ) Зрелые ягоды промыть, положить в кастрюлю, добавить воду и поставить на огонь. Когда температура достигнет 70°С, ягоды быстро протереть через сито, добавить сахар, поставить массу на огонь, довести до кипения, выдержать 10 минут. Затем разлить в банки, охладить, накрыть пергаментной бумагой и завязать. На 1 кг протертой массы — 600—700 г сахара. ЖЕЛЕ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ (2 СПОСОБ) Из ягод отжать сок, добавить сахар, поставить на огонь и уварить, помешивая, до температуры 105°С. В горячем виде разлить в банки и после охлаждения завязать пергаментной бумагой. На 1 л сока — 1 кг сахара. ЗАГОТОВКА ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ (ПЕКТИН) Чистые спелые ягоды положить в кастрюлю, добавить воду и поставить на огонь. Когда температура достигнет 70°С, ягоды быстро протереть через сито, добавить сахар, тщательно перемешать и разложить по чистым банкам. Накрыть их чистыми жестяными лакированными крышками и при температуре 85 °С пастеризовать: пол-литровые банки — 15 минут, литровые — 20 минут или выдержать в кипящей воде соответственно 7 и 10 минут. Затем банки закатать крышками и перевернуть вверх дном. На 1 кг ягод — 1 стакан воды, 300 г сахара. ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА В СОБСТВЕННОМ СОКУ БЕЗ САХАРА Вымыть отобранные крупные ягоды, обсушить и положить в стеклянные банки, закрыть крышками, поставить в кастрюлю с водой комнатной температуры, положив на дно решетку или тряпку. Кастрюлю держать на легком огне. Когда вода нагреется, ягоды дадут сок, содержимое банки уменьшится в объеме вдвое. Пересыпать ягоды из двух банок в одну, накрыть крышками и снова нагреть в кастрюле с водой уже до 80— 85°С, пол-литровые банки пастеризовать 20 минут, литровые — 25. Достать банки из воды, закупорить и перевернуть вверх дном до полного охлаждения. ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА ЦЕЛЬНАЯ С САХАРОМ Подготовленные сухие ягоды уложить в банки, пересыпав каждый слой сахарным песком. Сверху насыпать побольше сахара и закрыть любыми крышками или бумагой, целлофаном. ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА ЗАСАХАРЕННАЯ Чашку мелкого сахара растворить в сыром белке, влить столовую ложку лимонного сока и растереть добела, пока масса не загустеет. Обвалять в ней подготовленные ягоды, уложить на блюдо, посыпанное мелким сахаром или сахарной пудрой, дать обсохнуть и сложить в банки. ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА СВЕЖАЯ (1 СПОСОБ) Ягоды сортировать, отбирая непереспелые и без малейших повреждений, затем промыть холодной водой и просушить в тени, только не на газете. После этого подготовить посуду — прокипяченные просушенные широкогорлые бутылки. На дно каждой из них положить слой тонко нарезанных кусочков свежевыкопанных корней хрена. Закрыть их круглой картонкой, вырезанной по форме и размеру дна бутылки. Предварительно в картонке сделать несколько отверстий и пропитать ее воском или парафином, чтобы она не «вытягивала» из хрена и ягод влагу. После этого бутылку наполнить ягодами, закупорить прокипяченными пробками и залить сургучом. Вместо бутылок можно использовать пол-литровые банки, закатывая их крышками. В погребе, подполье или в прохладном помещении ягоды благодаря фитонцидному действию хрена сохранятся до самой весны. ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА СВЕЖАЯ (2 СПОСОБ) Ягоды обмыть на кустах в солнечную погоду и дать им высохнуть. Затем, вымыв руки слабым раствором марганцовки, стерилизованными ножницами срезать крупные ягоды в сухую стерильную бутылку. Чтобы ягоды легли плотнее, бутылку постоянно встряхивать. Когда бутылка наполнится доверху, ее закрыть стерильной пробкой, залить сургучом, воском или парафином, хранить в сухом прохладном помещении при температуре не выше 5—6°С в горизонтальном положении. ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА ЗАМОРОЖЕННАЯ Собранные в сухую погоду ягоды поместить в холодильник, включенный на полную мощность. Ягоды должны замерзнуть как можно быстрее. После замораживания ягоды необходимо хранить при температуре 1—3. Размораживать ягоды нужно постепенно, так как при быстром оттаивании витамины, содержащиеся в ягодах, разрушаются. Размороженная смородина по вкусу, аромату и полезным качествам практически не отличается от свежей. ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА МАРИНОВАННАЯ Ягоды промыть, отделить от плодоножек. После мойки и очистки ягоды подержать 1—2 минуты в кипящей воде, тотчас уложить в стеклянные банки и залить горячим раствором сахара. В каждую банку добавить уксус и пряности (гвоздику, корицу, душистый перец). Пастеризовать в горячей воде при температуре 85°С пол-литровые банки — 15 минут, литровые — 20 минут. После пастеризации банки закатать и охладить. Для заливки: на 1,5 л воды — 1 кг сахара. На литровую банку — 40 мл 5-процентного или 20 мл 9-процентного уксуса. Домашний ресторан: https://domashniirestoran.ru//recepty/domashnie-zagotovki/chernaja-smorodina-20-receptov-varene-dzhem-zhele-kompot-i-dr.html
Основное богатство ягод черной смородины — аскорбиновая кислота (витамин С), которая хорошо сохраняется
Домашние заготовки КРАСНАЯ СМОРОДИНА
Ягоды красной смородины содержат до 11 процентов сахаров (в том числе легкоусвояемые сахара глюкозу и
Домашние заготовки
Плоды абрикосов бывают различными по величине, цвету и вкусу. Они содержат 4—17 процентов сахаров, 0,3—2,6
Домашние заготовки Вишня
Плоды вишневого дерева — сочные костянки разной величины, округлой формы. Ягоды вишни содержат 84,5 процентов
Домашние заготовки Крыжовник - 15 рецептов (варенье, мармелад, желе и др.)
Плоды крыжовника содержат сахаров до 8,5 процента, среди которых большую часть составляют легкоусвояемые
Домашние заготовки ГОЛУБИКА - 4 рецепта (компот, пюре и др.)
Произрастает на торфяных болотах, заболоченных лесах. Плоды — синевато-черные с сизым налетом ягоды
Кулинария Соус- барбекю
Понадобится — 400 г томатной пасты — 6 ст. л. белого винного уксуса — 6 ст. л. мелко нарезанного лука — 2 мст.
Кулинария
Ингредиенты: • 1 большое яйцо комнатной температуры, • 1 крутой желток, • 1 чайная ложка дижонской горчицы
Кулинария Домашний чесночный майонез
Ингредиенты: Масло (оливковое, например) – 1 стакан 2 желтка 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного
Кулинария Соус "Цацики" - соус-закуска из йогурта, свежего огурца и чеснока
Ингредиенты: 1 огурец 240 г густого йогурта (в нашем случае «Активия» классический 3,5%) 2
Кулинария Соус Тартар
Ингредиенты: — 2 варёных желтка — 1 сырой желток — 1 столовая ложка дижонской горчицы —
Кулинария О приготовлении майонеза
Приготовление майонеза сводится к приготовлению эмульсии оливкового (или иного растительного) масла в
Кулинария Приготовление майонеза провансаль
Приготовление (эмульгирование) этого вида майонеза — провансаль, наиболее просто, т. к. в его состав
Кулинария
Добавки вводятся в готовый майонез незадолго до подачи на стол — не более, чем за 1 час. Майонез с добавками
Кулинария Рецепты приготовления майонеза с помощью миксера
Значительно лучше и проще эмульгировать по этим рецептам (по приведенным в них соотношениям продуктов)
Кулинария Горячие соусы
ХРАНЕНИЕ: Горячие соусы до подачи хранят на водяной бане (мармите) в посуде, закрытой крышкой.
Кулинария Бульоны для классических соусов. 6 рецептов. Пассерование.
Для классических соусов варят мясной бульон (обычный — белый и коричневый, иногда в литературе называемый
Кулинария Белые и томатные классические соусы на мясном бульоне (Горячие соусы). 12 рецептов.
Классические Соусы на мясном бульоне подразделяются на красные, белые и томатные. Красные соусы приготовляют
Кулинария соусы
Рыбные классические соусы приготовляют на бульонах, получаемых при варке рыбы и рыбных пищевых отходов.
Кулинария
Для пассерования овощей используют различные животные и растительные жиры в зависимости от того, из каких
Кулинария Классические масляные смеси. 8 рецептов.
Классические  Масляные смеси используют для бутербродов, оформления и улучшения вкуса мясных и рыбных блюд.
Кулинария Классические яично-масляные соусы. 13 рецептов.
СОДЕРЖАНИЕ: ПРЕДИСЛОВИЕ ЯИЧНО-МАСЛЯНЫЙ СОУС (ГОЛЛАНДСКИЙ) С ЛИМОННЫМ СОКОМ ЯИЧНО-МАСЛЯНЫЙ СОУС (ГОЛЛАНДСКИЙ)