Ингредиенты:
(на 4 порции)
для зеленого майонеза:
• 50 г брун-кресса
• 1 маленький зубчик чеснока
• 2 ст. л. сока лайма
• 1 яичный желток
• соль, свежемолотый белый перец
• 1 ст. л. белого вина
• 200 мл растительного масла
для салата:
• 150 г брун-кресса
• 4 молодые нежные моркови
• 2 ст. л. сока лайма
• соль, свежемолотый белый перец
• 1 щепотка сахарного песка
• 3 ст. л. растительного масла
• 8 филе форели с кожей (по 80-100 г)
• соль, свежемолотый белый перец
• лимонный сок
• 2-3 ст. л. растительного масла
• 1 ст. л. сливочного масла
Приготовление:
- Мучная смесь темпура (смесь из пшеничной, кукурузной и рисовой муки с добавлением сахарного песка, соли и разрыхлителя)
- Для зеленого майонеза брун-кресс тщательно промыть под холодной водой, обсушить и удалить грубые стебли.
- Чеснок очистить, разрезать на части, поместить в миксер вместе с брун-крессом и, добавив немного сока лайма, измельчить до консистенции пюре, затем на время отставить.
- Взбить в миксере желток, соль, перец, оставшийся сок лайма и белое вино, медленно вливая при этом растительное масло. Затем к полученной массе подмешать пюре из брун-кресса. Майонез поставить в холодильник.
- Для салата брун-кресс тщательно промыть под холодной водой, обсушить и удалить грубые стебли. Морковь вымыть, очистить, нашинковать продольными тонкими ломтиками и слегка бланшировать.
- Для маринада смешать сок лайма с солью, перцем и сахарным песком и вбить растительное масло.
- Филе форели вымыть холодной водой и хорошо обсушить. Сделать на коже несколько косых надрезов и рыбу приправить солью, перцем и лимонным соком.
- Разогреть на большой сковороде растительное и сливочное масло.
- Посыпав филе с обеих сторон тонким слоем мучной смеси, жарить кожицей вниз в горячем жире около 3 минут, перевернуть и жарить с другой стороны еще 30 секунд.
- Перемешать брун-кресс с морковью и маринадом и разложить по тарелкам.
- Сверху положить разрезанное на кусочки филе форели.
- Подавать с зеленым майонезом. Вместо брун-кресса для этого блюда можно использовать руколу.
