Ингредиенты:
1 щука весом 2-2,5 кг.
4 луковицы.
400 гр белого хлеба.
450 мл молока.
25 гр чеснока.
200 гр сливочного масла
3 яйца.
Соль,
молотый черный перец.
Приготовление:
1 Надрезать кожу у головы щуки и осторожно снять кожицу до хвоста. Сломать позвоночник возле хвостового плавника, чтобы отделить его вместе с кожей.
2 Щуку выпотрошить, промыть, отделить мякоть от костей. У головы удалить жабры.
3 Из головы и хребта сварить бульон, добавив по вкусу приправы.
4 Нарезать лук и спассеровать его на сливочном масле до прозрачности, можно также добавить чеснок по вкусу. Замочить хлеб в молоке.
5 Мякоть рыбы, размоченный хлеб, лук и чеснок дважды пропустить через мясорубку, смешать со сливочным маслом, добавить яйца, соль, перец и все тщательно перемешать.
6 Выложить начинку в кожу и придать форму целой рыбы. Зашить отверстие, обернуть рыбу марлей и завязать ниткой.
7 Рыбу варить в подсоленной воде на слабом огне в течении примерно 1 часа, а после выложить на противень, сверху положить груз так, чтобы рыба лежала на боку, и дать остыть.
8 Когда щука остынет, выложить на блюдо и приставить голову. Вокруг разложить ломтики лимона и свежих овощей.
