Бризоль по-александрийски

Бризоль по-александрийски

Ингредиенты для приготовления “Бризоль по-александрийски”:

• 1 яйцо
• соль
• перец
• молоко или вода (в объеме половинки яичной скорлупы)
• 50-70 г готового мясного фарша (лучше из говядины и свинины 1:1, но можно любого, в т.ч. куриного, индюшачьего и пр.)
• мука
• масло для жарки

Приготовление “Бризоль по-александрийски”:

В яйцо добавляем соль, перец, половину яичной скорлупы воды или молока.

Все взбиваем до однородности и пенистости (можно взбить вилкой).

Из фарша делаем круглую фрикадельку и кладем ее в тарелку с мукой.

Начинаем придавливать в муке, постепенно придавая плоскую форму.

Затем переворачиваем, делаем блинчик еще потоньше, но так, чтобы он не порвался.

 

Сверху мясной блинчик дополнительно протираем мукой.

Перекладываем мясной блинчик в тарелку со взбитым яйцом.

Затем переворачиваем, чтобы обе стороны обильно обвалялись в яйце.

Разогреваем сковороду с растительным маслом, из тарелки через край выливаем в нее яичную смесь с мясным блинчиком и жарим на небольшом огне сперва с одной стороны.

Затем переворачиваем и жарим другую сторону.

Обжаренный бризоль выкладываем на тарелку первой обжариваемой стороной вниз (она получается более красивая).

Не давая остыть, сворачиваем горячий бризоль в трубочку, сервируем зеленью, оливками, сметаной или майонезом и сразу подаем на стол.

Наш бризоль в разрезе.

 

ИЗ СЛОВАРЯ:

Бризоль (мужской род) — тонко отбитый кусок мяса или птицы, запанированный в муке и обжаренный.
К бризолям относится ромштекс — тонко отбитый и панированный кусок говядины; панированная тонкая свиная отбивная; знаменитый венский шницель из телятины.
Полная венская панировка (для жарки мяса, котлет, рыбы, некоторых овощей): мука — разболтанное яйцо (льезон) — сухари.
Двойная венская панировка: мука — разболтанное яйцо (льезон) — сухари — разболтанное яйцо — сухари.

После панировки изделия сразу помещают на разогретую сковороду с маслом или обжаривают во фритюре.

Советуем приготовить

Загрузка...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *