Ингредиенты для приготовления блюда «Рассольник с почками с перловой крупой»:
500 г говядины с костями
400 г почек
1 морковь
1 головка репчатого лука
2 корня петрушки
2 корня сельдерея
2 соленых огурца
120—150 г перловой
ячневой крупы или риса
5—6 картофелин
1 столовая ложка жира
100 г сметаны
соль
зелень петрушки и укропа
Приготовление блюда «Рассольник с почками с перловой крупой»:
Из мяса сварить бульон.
Почки освободить от пленок, разрезать вдоль пополам, залить холодной водой и оставить на 2—3 часа, затем воду слить, почки промыть, вновь залить холодной водой и довести до кипения, воду опять слить, почки еще раз залить холодной водой и варить до готовности (приблизительно 1,5 часа).
Морковь, лук, корни петрушки и сельдерея спассеровать на жире.
Огурцы очистить, нарезать одинаковыми кубиками, залить бульоном, немного поварить.
Бульон процедить, опустить в него нарезанный кубиками картофель, крупу, спассерованные овощи, огурцы, посолить по вкусу и все варить до готовности.
При желании в рассольник можно прибавить процеженный, прокипяченный огуречный рассол.
В тарелки положить нарезанное кусочками мясо, ломтики почек, налить рассольник, приправив его сметаной и мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
