Йогуртовое желе со свежей клубникой, воздушный бисквит с лимонной пропиткой и сливочно-клубничный крем-мусс на итальянской меренге!
Ингредиенты для бисквита:
Мука — 90 г
Сахарная пудра — 100 г
Ванильный экстракт — 1,5 ч.л
Яйца — 2-3 шт
Кукурузный крахмал — 20 г
Разрыхлитель — 4 г
Ингредиенты для пропитки:
Вода — 20 г
Сахар — 30 г
Лимонный сок — 40 г
Ингредиенты для меренги:
Яичный белок — 85 г
Сахар — 150 г
Вода — 30 г
Ингредиенты для крем-мусса:
Клубничное пюре — 600 г
Сливки (35%) — 400 г
Итальянская меренга
Листовой желатин — 20 г
Ингредиенты для желе:
Йогурт натуральный — 600 г
Сахарная пудра — 120 г
Листовой желатин — 14 г
Ванильный экстракт — 2 ч.л
Клубника
Приготовление:
1) Для бисквита белки с пудрой взбиваем до устойчивых пиков. Добавляем по одному желтки, каждый раз взбивая. Всыпаем сухие ингредиенты и взбиваем до однородности. Выпекаем в форме 24 см при 180° минут 12-15.
2) Для пропитки в сотейнике соединяем воду, сахар и сок. Доводим до кипения и даём остыть.
3) Для желе йогурт смешиваем с пудрой. Часть йогурта отделяем и нагреваем. Растворяем в нём желатин и смешиваем с остальным йогуртом. Добавляем ванильный экстракт. Дно разъёмной формы (28 см) застилаем плёнкой, выкладываем клубнику и выливаем желе. Ставим в морозилку.
4) Для меренги воду с сахаром доводим до кипения и варим сироп до 118°. Белки взбиваем до устойчивой пены. Горячий сироп тонкой струйкой вводим в белки, продолжая взбивать на максимальной скорости.
5) Для крем-мусса свежую клубнику измельчаем в пюре. Часть пюре нагреваем, добавляем к нему заранее замоченный желатин и перемешиваем до однородности. Смешиваем с остальным пюре. К меренге добавляем пюре, аккуратно перемешивая лопаткой до однородности. Сливки взбиваем до мягких пиков и вводим в крем-мусс.
6) Собираем торт. На желе выкладываем бисквит, пропитываем его и заливаем клубничным крем-муссом. Ставим в морозилку на пару часов.
Приятного аппетита!
