Карпы, жаренные во фритюре

Ингредиенты:

• 10 небольших порционных карпов,
• 2 яйцо для панировки,
• 7 стакан панировочных сухарей,
• 2 ст. ложки муки,
• 2 стакана фритюра,
• 2 лимона, соль, перец по вкусу. 
• Для масла «метрдотель»:
• 200 г сливочного масла,
• 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки,
• перец по вкусу.

Приготовление:

1. Карпов очистить от чешуи, выпотрошить через разрез на спинке, голову и хвост отрезать, промыть, завернуть в полотенце и хорошо обсушить.
2. Посыпать изнутри солью, перцем и мукой, обвалять в яйце и сухарях, опустить в горячий фритюр и обжарить со всех сторон, обсушить от жира на бумаге, положить на блюдо брюшком вниз, а в разрез на спинке положить масло «метрдотель» и продольный кусочек лимона.
3. К жареным карпам подать нарезанные лимоны.
4. Приготовление масла «метрдотель»: сливочное масло растереть, прибавляя лимонный сок из 1/2 лимона. В растертую массу всыпать зелень петрушки и перец.