Классический итальянский рецепт торта «Мимоза». Этот рецепт обогащен свежестью ананаса, который присутствует кубиками в креме и придает слегка кислую нотку. Его вкус хорошо сочетается с обильным кремом, напоминающим желтый цвет мимозы. Поверхность этого торта по традиции украшена раскрошенным бисквитом и дополнена красочными и изящными съедобными цветами. Приготовьте ананасовый торт Мимоза, и эффект неожиданности будет гарантирован!
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ФОРМЫ 24 СМ:
ДЛЯ БИСКВИТА
Средние яйца 6 шт
Сахар 150 г
Мука 75 г
Картофельный крахмал 75 г
Ваниль 1 стручок
Щепотка соли
ДЛЯ ЗАВАРНОГО КРЕМА
Свежее цельное молоко 400 г
Сливки 30-35% 100 г
Желтки 6
Ваниль 1 стручок
Сахар 140 г
Кукурузный крахмал 45 г
ДЛЯ НАЧИНКИ
Сливки 30-35% 500 г
Сахарная пудра 100 г
Ананас в сиропе, слить 500 г
ДЛЯ ПРОПИТКИ
Вода 100 г
Сахар 50 г
Ром 25 г (можно заменить экстрактом рома или коньяком)
ДЛЯ ДЕКОРА
Съедобные цветы 7 шт
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
БИСКВИТ:
В миску просеять муку и крахмал, перемешать.
В дежу миксера взбить яйца со щепоткой соли, добавить сахар, семена ванили и взбивать на средней скорости 10 минут, пока не получится пухлая, легкая и пенистая смесь. Выключите планетарный миксер, поместите дуршлаг в миску и снова просейте смесь муки и крахмала.
С помощью венчика или шпателя смешайте очень осторожно, делая движения снизу вверх, чтобы хорошо растворить сухую смесь. Затем вылейте смесь в форму 24 см, уже смазанную и облицованную пергаментной бумагой. Важно, чтобы по окружности была пергаментная бумага, немного выходящая из формы, таким образом, вы будете стимулировать рост бисквита вверх. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 180 ° в течение примерно 40 минут. В конце приготовления удалите аккуратно бумагу с бисквита и дайте ему полностью остыть на решетке. Завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник.
ЗАВАРНОЙ КРЕМ:
В кастрюлю влить молоко, сливки, добавить семена ванили и сам стручок и довести смесь до кипения при периодическом помешивании венчиком.
Тем временем, в другой ёмкости смешать желтки с сахаром, быстро взбить до растворения сахара. Затем добавить кукурузный крахмал и снова смешать венчиком до однородности.
Как только молочная смесь закипит, удалите ванильный стручок и вылейте половину в яичную смесь, смешать венчиком до однородности. Переложить все обратно в кастрюлю
к остальному молоку и варить крем, постоянно помешивая. Как только крем загустеет, он готов. Снять его с огня. Он должен получиться гладким и без комочков.
Переложить крем в миску, накрыть пищевой пленкой в контакт и дать ему полностью остыть до комнатной температуры.
НАЧИНКА
Возьмите ананас, слейте его и нарежьте кубиками менее сантиметра и процедите в течение 20 минут.
Вылейте холодные сливки в большую миску, взбейте миксером на средней скорости и добавьте сахарную пудру по одной столовой ложке за раз. Взбивайте, пока не получите взбитую пышную консистенцию. На этом этапе превратите заварной крем в дипломатический крем, добавив одну половину взбитых сливок и энергично помешивая до однородности. Затем добавьте оставшуюся часть и смешайте более осторожно движениями снизу вверх.
Отложите 400 г крема в маленькую миску.Он нужен будет для покрытия торта. В оставшуюся часть крема поместите кубики ананаса и хорошо перемешайте. Если вы не используете два крема сразу, накройте их пищевой пленкой и охладите.
ПРОПИТКА
Готовим ромовый соус. На огонь поставить воду с сахаром, доводим до кипения на сильном огне при постоянном помешивании, пока сахар полностью не растворится. Затем влить ром и перемешать (при этом алкоголь испарится и останется только аромат рома). Дать остыть.
СБОРКА ТОРТА
Бисквит разрезать на ровные два коржа. Аккуратно из одного бисквита ножом вырезать мякоть (пойдет на украшение) на глубину 1 см, оставив дно 2 см и бортик 2-3 см от края по окружности.
Порежьте ножом мякоть коржа на кубики в пол сантиметра и соберите их в миску.
Смочить пропиткой внутреннюю часть коржа при помощи кисточки и выложить в вырезанную середину крем с кубиками ананаса. Тщательно выровняйте ложкой и положите сверху второй корж срезом вверх в контакт с ананасовым кремом. Также пропитайте второй корж ромовой пропиткой.
Покрыть торт со всех боков отложенным кремом для покрытия и выровнять шпателем.
Для украшения посыпать торт со всех сторон бисквитными кубиками для имитации мимозы, слегка прижимая ладонью.
Оставить застывать в холодильник на 3-4 часа, а затем украсить съедобными цветами.
Ваш ананасовый торт Мимоза готов!
Торт хранить в холодильнике максимум 3-4 дня.
Один бисквит можно хранить в полиэтиленовой пленке в течение 2-х дней или в замороженном виде не более 1 месяца. Даже заварной крем можно хранить в холодильнике 2-3 дня.
Приятного аппетита!
