Понадобится:
Бисквит:
Яйцо — 4 шт.
Сахарная пудра — 100 гр.
Мука — 80 гр.
Кукурузный крахмал — 60 гр.
Щепотка соли
Сливочное масло — 75 гр.
Ванильный сахар — 10 гр.
Банановый слой:
Банан — 5 шт.
Лимонный сок
Шоколадный слой:
Сливки 33% — 130 мл.
Темный шоколад — 100 гр.
Мусс:
Банановый сок (нектар) — 250 мл.
Маскарпоне — 250 гр.
Сливки 33% — 300 мл.
Агар-агар — 1 ч.л.
Сахар — 50 гр.
Ванильный сахар — 10 гр.
Шоколадная стружка — 100 гр.
Шоколадная глазурь:
Темный шоколад — 100 гр.
Сливки 33% — 60 мл.
Приготовление:
1. Для бисквита духовку разогреваем до 180С в режиме верх-низ, форму для выпечки 24 см. застилаем пергаментной бумагой.
2. Сливочное масло растапливаем и даем ему немного остыть.
3. Яйца взбиваем с помощью миксера вместе с сахарной пудрой, ванильным сахаром и солью до кремового состояния.
4. Муку просеиваем с кукурузным крахмалом в яичную смесь, перемешиваем лопаткой.
5. Тонкой струйкой вливаем остывшее сливочное масло и снова перемешиваем.
6. Выкладываем тесто в приготовленную форму и выпекаем около 25 минут, проверяя готовность зубочисткой.
⠀
7. Для шоколадной начинки заливаем нарезанный на кусочки шоколад разогретыми сливками. Оставляем на 2 минуты, потом размешиваем до гладкости. Оставляем в прохладном месте на несколько часов.
⠀
8. Для муссового слоя сливки взбиваем до устойчивых пиков.
9. Маскарпоне взбиваем с сахаром и ванильным сахаром д кремообразного состояния.
10. Банановый сок смешиваем с агар-агаром и доводим до кипения, затем варим еще 2 минуты на медленном огне.
11. Добавляем 2-3 столовые ложки смеси с маскарпоне в сок, перемешиваем. Затем добавляем получившуюся массу в массу с маскарпоне и снова перемешиваем.
12. Даем остыть до комнатной температуры, затем с помощью лопатки смешиваем со сливками и шоколадной стружкой.
⠀
13. Для сборки бисквит разрезаем пополам по горизонтали и выкладываем в кольцо — в нем удобнее собирать торт. Выкладываем на первый бисквит слой шоколадной начинки, накрываем вторым бисквитом.
14. Бананы нарезаем кусочками толщиной 2-3 см., сбрызгиваем лимонным соком. Выкладываем бананы на второй бисквит, сверху выкладываем слой мусса. Убираем торт в холодильник на несколько часов.
⠀
15. Для шоколадной глазури шоколад заливаем горячими сливками и оставляем на 2 минуты, после размешиваем до гладкости и даем остыть до комнатной температуры.
16. Выливаем ганаш на мусс и распределяем. Убираем в холодильник, пока не схватится ганаш, после кольцо можно будет снять.
17. Готовый торт украшаем по вкусу.
Приятного аппетита!
