Торт «Киевский» – знаменитый десерт с коржами из орехового воздушного безе с кремом. Торт Киевский — рецепт относительно молодой, он появился в недалёком 1965 году на Киевской кондитерской фабрике.
Киевский торт по ГОСТу состоит из двух воздушно-ореховых коржей безе с прослойками крема. Также иногда готовят киевский торт с бисквитной прослойкой. Рецепт киевского торта по ГОСТу готовится с использованием масляного крема, именуемого Шарлотт.
Ингредиенты для приготовления Торта «Киевский»
Белки — 220 грамм;
Сахар — 55 + 200 грамм;
Ванильный сахар — 1 ч.л.;
Соль — щепотка;
Пшеничная мука — 50 грамм;
Жареный фундук — 180 + 120 грамм;
Крем Шарлотт
Желтки — 2 шт. ;
Вода тёплая — 40 мл;
Сгущенное молоко — 240 грамм;
Сливочное масло мягкое — 400 грамм;
Ванильный экстракт — 1 ч.л.;
Какао или кэроб (по желанию) — 50 грамм.
Приготовление Торта «Киевский»
1) 180 грамм жареного фундука порубить, смешать с мукой и 200 грамм сахара и ван.сахаром.
2) В чистой глубокой миске начать взбивать белки со щепоткой соли. Когда образуется пена, не прекращая взбивать, струйкой всыпать 55 грамм сахара и взбивать на средних оборотах миксера до мягких пик — когда кончик меренги мягко опускается вниз. Важно не перевзбить белки, когда они станут очень плотными, прилипнут к венчику и пойдут затем хлопьями. Такие белки почти нереально вымешать с орехами. Поэтому внимательно следите за меренгой.
3) Аккуратно лопаткой (не миксером) вмешать в белки ореховую смесь, стараясь минимально месить, сохраняя воздушность теста.
4) Дно двух форм застелить бумагой для выпечки. Разделить тесто пополам и выложить в формы. Разровнять лопаткой.
5) Выпекать в разогретой духовке при 150° (135° если конвекция) около 90 минут. Затем коржи вынуть, дать остыть и оставить на ночь при комнатной температуре, можно прямо формах, если у вас их две.
6) На следующий день приготовьте крем Шарлотт. Для этого соединить желтки и воду до однородности, добавить сгущенное молоко и ванильный экстракт. Поставить на маленький огонь и, постоянно помешивая лопаткой, чтобы желтки не свернулись, варить до небольшого загустения около 5-7 минут. Затем снять крем с огня, пропустить через мелкое сито и, накрыв плёнкой в контакт, полностью его остудить.
7) Масло заранее достать, чтобы оно нагрелось и стало мягким. Взбить его до пышности. Добавить по столовой ложке за раз весь охлажленный крем Шарлотт.
Отделите 1/3 готового крема и смешайте его с какао/кэробом. Это используем для украшения.
9) Оставшиеся 120 грамм орехов мелко порубить. Коржи подровнять. Смешать крошки с коржей с орехами.
10) Первый корж смазать половиной белого крема, накрыть вторым коржом, выровнять торт оставшимся белым кремом. Обсыпать бока и верх орешками. Темным кремом украсить.
11) Можно кушать сразу. Хотя на второй, третий день торт становится ещё вкуснее
Приятного чаепития!
