Ингредиенты на форму 20 см:
Для коржей:
6 яиц
200 г сахара
Стручок ванили
250 г молотого фундука
50 г муки
1 столовая ложка какао
1 щепотка соли
1 1/2 чайной ложки разрыхлителя
Для сливочного крема:
750 г маскарпоне
375 мл сливок
450 г нуги
80 г сахарной пудры
1 ст.л. масла
2 столовые ложки коричневого сахара
200 г измельченных лесных орехов
Ванильный стручок
Карамель:
300 г коричневого сахара
3 столовые ложки воды
75 г сливочного масла
200 мл сливок
Дополнительно:
Конфеты тоффи и фундук для украшения
Подготовка:
Разогрейте духовку до 160 ° C циркулирующим воздухом. Взбить яйца, всыпать сахар и продолжать взбивать до растворения,
пока масса не станет очень легкой и не утроится. Смешайте все сухие ингредиенты в и добавьте в несколько подходов в яичную массу. Смажьте 2 разборные формы D20. Тесто равномерно распределить по формам (можно взвесить) и выпекать в духовке около 30 минут, сделать тест на прилипание деревянной шпажкой. Выпекать дольше, если это необходимо для вашей духовки. Готовые бисквиты оставить остужаться на ночь.
Также нагрейте и растопите нугу в 150 мл сливок. Хорошо перемешайте и оставьте на ночь в холодильнике остыть.
Нарезанный фундук с 1 столовой ложкой сливочного масла и 2 столовыми ложками коричневого сахара поместить в сковороду и обжарить, остудить на бумаге для выпечки.
На следующий день:
Разрежьте бисквиты так, чтобы было четыре коржа одинакового размера. Коричневый сахар с водой положите в кастрюлю и дайте ему растаять, затем поставьте на варочную панель и дайте ему карамелизоваться. Добавьте сливочное масло и сливки и дайте настояться. Положите немного карамели на плоскую тарелку.
Держите тарелку в вертикальном положении и проверьте, достаточно ли устойчива карамель, в противном случае продолжайте варить на медленном огне.
Готовим крем:
Положите крем из нуги в большую миску и взбейте, постепенно добавляйте маскарпоне и
добавьте сахарную пудру и ванильную мякоть стручка. Также взбить сливки и добавить половину смеси к общей массе, добавить жареные орехи к другой половине.
Сборка:
Поместите первый корж в кольцо формы для выпечки без дна. Положите 1-2 столовые ложки карамели сверху на корж, равномерно
распределите. Теперь положите около 2-3 столовых ложек нугового крема на корж, разровняйте.
Положите следующие коржи и повторите процедуру. Охладить торт около 1 часа.
Поместите сливки с орехами в кондитерский мешок со звездообразным соплом. Смазать торт полностью этой смесью,
сгладить и украсить сверху оставшейся карамелью в виде подтеков.
Украсьте глазированными конфетами тоффи по периметру верха и фундуком со всех сторон.
