3 формы 18×18
МОРКОВНЫЙ СПОНЖ.
Необходимые ингредиенты:
115г яйцо
145г коричн. сахар
145г сахар
170г мука
80г мука грецкого ореха
9г разрыхлитель
1г корица молотая
70г подсолнечн. масло
70г растопл. сливочн. масло
190г перетёртая морковь
2 шт цедра лимона
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Взбить яйца, добавив сахар в несколько приёмов, до светлой пышной массы 2. Перемешать сухие ингредиенты и добавить во взбитые яйца, аккуратно перемешать 3. Добавить подсолн. масло и растопл. сливочн. масло комнатной t 4. В конце добавить тёртую морковь и цедру. Распределить тесто по противню и испечь при 180° около 15 мин.
МОРКОВНОЕ ЖЕЛЕ:
Необходимые ингредиенты:
200Г пюре моркови;
50г морковного сока;
100г пюре мандарина;
60г мандарина кусочками;
125г сахар; 6г желатина;
9г пектина HN;
3г лимонная кислота.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1.Подогреть всё пюре до 40°С и добавить дождиком смесь пектина и сахара. Добавить кусочки мандарина, довести пюре до кипения и добавить лимонную кислоту. Залить в форму и заморозить.
ГРЕЦКИЕ ОРЕХИ В КАРАМЕЛИ:
Необходимые ингредиенты:
350г грецкие орехи;
35г сироп;
20г сахар.
СИРОП:
Необходимые ингредиенты:
350г вода;
1000г сахар;
150г инвертный сахар/ смело делите количество ингредиентов для сиропа на 3/
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Сироп- довести до кипения всё ингредиенты до кипения и снять с огня.
2. Перемешать все ингредиенты и испечь около 15 мин при 150°С. Когда орехи немного остынут, покройте их растопленным какао маслом.
КРЕМ ДВОЙНОЙ СЫР:
Необходимые ингредиенты:
120г желтки;
70г сахара;
35г вода;
70г глюкоза;
450г сливочный сыр;
100г козий сыр;
16г листовой желатин;
380г полувзбитые сливки;
90г инвертный сироп.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Доведите до кипения воду, инвертный сироп и глюкозу до 118°С, вылейте во взбитые желтки с сахаром. Продолжайте взбивать, пока масса не остынет до 35°С, добавьте растопленный желатин. Пропустите сыры в робокупе, введите в массу и в конце добавьте полувзбитые сливки.
