Оригинальный рецепт шоколадного чизкейка с насыщенным тёмным пивом (Гиннессом), начинкой и ганашем. … Просто Гиннесс очень хорошо сочетается с шоколадом и делает его вкус богаче. В готовом десерте не чувствуется пиво и нет алкоголя. Исключать Гиннесс полностью нельзя, вы сильно нарушите баланс жидких и сухих ингредиентов. Заменять другим пивом можно, но очень важно, чтобы оно было максимально близким по вкусу шоколадного печенья Орео.
Основа:
Печенье Орео — 400 гр. /35-40 шт.
Сливочное масло — 70 гр.
Начинка:
Пиво Гинесс -360 мл.
Шоколад 35-65% — 240 гр.
Сливочный сыр -680 гр., комнатной температуры
Сахар — 200 гр.
Какао-порошок натуральный — 30 гр.
Сметана — 175 гр.
Ванильный экстракт — 1 ч.л.
Яйцо — 4 шт., комнатной температуры
Ганаш:
Белый шоколад — 210 гр.
Ликер Бейлис — 70 мл.
Сливки 33% — 20 мл.
Взбитые сливки Гинесс:
Сливки 33% — 120 мл. Холодные
Пиво Гинесс — 30 мл.
Какао-порошок натуральный — 20 гр.
Сахарная пудра — 30 гр.
Приготовление:
1. Для приготовления основы духовку предварительно разогреваем до 165С, форму 23 см. застилаем пергаментом, бока смазываем маслом.
2. Для приготовления основы печенье измельчаем в крошку и смешиваем с растопленным сливочным маслом.
3. Выкладываем в приготовленную форму, утрамбовываем, формируя ровное дно и бортики.
4. Выпекаем 10 минут, затем даем полностью остыть. Остывшую форму оборачиваем снаружи фольгой, чтобы в дальнейшем избежать подтекания воды от водяной бани.
⠀
5. Для начинки пиво Гинесс выливаем в кастрюлю и варим на среднем огне до мягкого кипения. После уменьшаем огонь и готовим, постоянно помешивая, еще около 20 минут. Пиво должно увариться до объема около 120 мл. Используйте мерный стаканчик, чтобы контролировать это, если пива все еще много, вылейте его обратно в кастрюлю и продолжайте!
6. После того, как пиво достигнет нужного объема, снимаем его с огня и даем остыть до комнатной температуры.
7. Шоколад нарезаем кусочками и растапливаем в микроволновой печи или на водяной бане. Даем слегка остыть.
8. В отдельной емкости взбиваем сливочный сыр с помощью миксера на низкой скорости вместе с сахаром и какао до однородности.
9. Добавляем сметану и ванильный экстракт, перемешиваем на низкой скорости до однородности.
10. По одному добавляем яйца, хорошо перемешивая после каждого добавления.
11. Добавляем остывший шоколад и хорошо перемешиваем.
12. Добавляем охлажденный Гинесс и хорошо перемешиваем.
13. Выкладываем на охлажденную основу и разравниваем поверхность.
14.Устанавливаем форму, обернутую фольгой, в форму большего размера, до половину заполненную теплой водой.
15.Выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 150С в течение 1 часа
40 минут. Центр готового чизкейка должен оставаться слегка дрожащим при покачивании формы.
16. Выключаем духовку и оставляем чизкейк за закрытой дверцей еще на 30 минут. После истечения этого времени приоткрываем духовку и оставляем чизкейк остывать внутри еще на 30 минут. Все это поможет избежать появления трещин на его поверхности.
17. Остывший до комнатной температуры чизкейк убираем в холодильник на 5-6 часов или на ночь.
18. Для приготовления ганаш сливки нагреваем почти до кипения, заливаем ими разрезанный на кусочки шоколад и оставляем на 2-3 минуты. Затем перемешиваем до гладкости.
19. Даем ганашу остыть 5 минут, затем выливаем на чизкейк сверху и равномерно распределяем.
20. Для приготовления взбитых сливок взбиваем вместе сливки, Гинесс, какао и сахарную пудру до жестких пиков на высокой скорости миксера.
21. Украшаем чизкейк взбитыми сливками с помощью кондитерского мешка.
22. Убираем в холодильник до подачи. Чизкейк может храниться в холодильнике 4-5 дней.
Приятного аппетита!
Желаем, чтобы птица счастья всегда была в Ваших руках,
а все печали пролетали мимо! Пускай заветные мечты осуществляются легко и
просто, а каждый миг наполняется радостью и позитивом!
