Бархатный Шоколадный Чизкейк на Гинессе⚜Потрясающий рецепт торта без выпечки

Оригинальный рецепт шоколадного чизкейка с насыщенным тёмным пивом (Гиннессом), начинкой и ганашем. … Просто Гиннесс очень хорошо сочетается с шоколадом и делает его вкус богаче. В готовом десерте не чувствуется пиво и нет алкоголя. Исключать Гиннесс полностью нельзя, вы сильно нарушите баланс жидких и сухих ингредиентов. Заменять другим пивом можно, но очень важно, чтобы оно было максимально близким по вкусу шоколадного печенья Орео.

Шоколадный чизкейк на Гинессе
Шоколадный чизкейк на Гинессе
Шоколадный чизкейк на Гинессе

Основа:

Печенье Орео – 400 гр. /35-40 шт.
Сливочное масло – 70 гр.

Начинка:

Пиво Гинесс -360 мл.
Шоколад 35-65% – 240 гр.
Сливочный сыр -680 гр., комнатной температуры
Сахар – 200 гр.
Какао-порошок натуральный – 30 гр.
Сметана – 175 гр.
Ванильный экстракт – 1 ч.л.
Яйцо – 4 шт., комнатной температуры

Ганаш:

Белый шоколад – 210 гр.
Ликер Бейлис – 70 мл.
Сливки 33% – 20 мл.

Взбитые сливки Гинесс:

Сливки 33% – 120 мл. Холодные
Пиво Гинесс – 30 мл.
Какао-порошок натуральный – 20 гр.
Сахарная пудра – 30 гр.

Приготовление:

1. Для приготовления основы духовку предварительно разогреваем до 165С, форму 23 см. застилаем пергаментом, бока смазываем маслом.

2. Для приготовления основы печенье измельчаем в крошку и смешиваем с растопленным сливочным маслом.

3. Выкладываем в приготовленную форму, утрамбовываем, формируя ровное дно и бортики.

4. Выпекаем 10 минут, затем даем полностью остыть. Остывшую форму оборачиваем снаружи фольгой, чтобы в дальнейшем избежать подтекания воды от водяной бани.

5. Для начинки пиво Гинесс выливаем в кастрюлю и варим на среднем огне до мягкого кипения. После уменьшаем огонь и готовим, постоянно помешивая, еще около 20 минут. Пиво должно увариться до объема около 120 мл. Используйте мерный стаканчик, чтобы контролировать это, если пива все еще много, вылейте его обратно в кастрюлю и продолжайте!

6. После того, как пиво достигнет нужного объема, снимаем его с огня и даем остыть до комнатной температуры.

7. Шоколад нарезаем кусочками и растапливаем в микроволновой печи или на водяной бане. Даем слегка остыть.

8. В отдельной емкости взбиваем сливочный сыр с помощью миксера на низкой скорости вместе с сахаром и какао до однородности.

9. Добавляем сметану и ванильный экстракт, перемешиваем на низкой скорости до однородности.

10. По одному добавляем яйца, хорошо перемешивая после каждого добавления.

11. Добавляем остывший шоколад и хорошо перемешиваем.

12. Добавляем охлажденный Гинесс и хорошо перемешиваем.

13. Выкладываем на охлажденную основу и разравниваем поверхность.

14.Устанавливаем форму, обернутую фольгой, в форму большего размера, до половину заполненную теплой водой.

15.Выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 150С в течение 1 часа
40 минут. Центр готового чизкейка должен оставаться слегка дрожащим при покачивании формы.

16. Выключаем духовку и оставляем чизкейк за закрытой дверцей еще на 30 минут. После истечения этого времени приоткрываем духовку и оставляем чизкейк остывать внутри еще на 30 минут. Все это поможет избежать появления трещин на его поверхности.

17. Остывший до комнатной температуры чизкейк убираем в холодильник на 5-6 часов или на ночь.

18. Для приготовления ганаш сливки нагреваем почти до кипения, заливаем ими разрезанный на кусочки шоколад и оставляем на 2-3 минуты. Затем перемешиваем до гладкости.

19. Даем ганашу остыть 5 минут, затем выливаем на чизкейк сверху и равномерно распределяем.

20. Для приготовления взбитых сливок взбиваем вместе сливки, Гинесс, какао и сахарную пудру до жестких пиков на высокой скорости миксера.

21. Украшаем чизкейк взбитыми сливками с помощью кондитерского мешка.

22. Убираем в холодильник до подачи. Чизкейк может храниться в холодильнике 4-5 дней.

Шоколадный чизкейк на Гинессе
Шоколадный чизкейк на Гинессе

Приятного аппетита!

Желаем, чтобы птица счастья всегда была в Ваших руках,
а все печали пролетали мимо! Пускай заветные мечты осуществляются легко и
просто, а каждый миг наполняется радостью и позитивом!

 

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *