ИНГРЕДИЕНТЫ НА ТОРТ 18 СМ:
Для коржей:
Мука — 600 гр.
Сливочное масло 82,5 — 330 гр.
Сахарная пудра — 200 гр.
Яйца С2 — 2 шт. (85 гр.)
Какао — 70 гр.
Разрыхлитель — 15 гр.
Соль — щепотка
Для крема:
Сметана 20% — 400 гр.
Творог 9% — 250 гр.
Маскарпоне — 200 гр.
Сахар — 160 гр.
Яйца С0 — 2 шт. (110 гр.)
Кукурузный крахмал — 30 гр.
Ванильный сахар — 10 гр.
Ванильная паста — 1/2 ч.л.
Для вишни:
Вишня без косточек — 500 гр.
Сахар — 80 гр.
Яблочный пектин — 9 гр.
Для крема (оформление):
Творожный сыр — 300 гр.
Сливочное масло 82,5% — 80 гр.
Сахарная пудра — 70 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Взбить 3-4 мин. сливочное масло, сахарную пудру и соль. Добавить яйца и еще раз взбить до соединения. Частями ввести просеянную муку с какао и разрыхлителем.
2. Замесить тесто. Поделить на 8 равных частей, раскатать каждый кусочек на пергаменте примерно в 20 см в диаметре, отправить заготовки в морозилку на 20 мин.
3. Духовку разогреть до 200 градусов с режимом конвекция. Хорошо охлажденные коржи испечь по очереди, каждый в течении 8 мин(важно не пересушить!). Готовый корж обрезать до 18 см в диаметре. По аналогии приготовить остальные заготовки. Аккуратно сложить коржи друг на друга(оставив каждый на пергаменте) и закрыть пищевой пленкой.
4. Приготовим крем. В сотейнике с толстым дном соединить сметану, яйца, сахар, ванильный сахар, кукурузный крахмал. Варить до сгущения 10-15 мин на огне чуть меньше среднего, постоянно помешивая. Готовый крем остудить, накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник на 3-4 часа.
5. Спустя 3-4 часа творог перетереть через сито. В чаше миксера соединить сметанную заварную основу крема с маскарпоне на максимальной скорости в течении 3-4 мин. В конце добавить перетертый творог и ванильную пасту. Крем и вишню можно приготовить накануне.
6. Приготовим вишню. Подогреть вишню до 40 гр. Добавить сахар смешанный с пектином. После закипания проварить еще 2 мин, постоянно помешивая.
7. Приготовим крем для оформления. В чаше миксера соединить охлажденный творожный сыр с маслом комнатной температуры и сахарной пудрой. Взбить на максимальной скорости в течении 5 мин.
8. Сборка торта. Для красивого, эстетичного разреза торта необходимо взвесить крем и поделить на 7 равных частей для каждого коржа. Песочный шоколадный корж+крем +вишня. Собирать необходимо аккуратно, чтобы не нарушить целостность коржей.
9. Торт завернуть в пищевую пленку, поставить поверх плоскую тарелку с небольшим грузом. Отправить торт в холодильник на 1 час. Спустя час оформить торт кремчизом и убрать в холодильник на ночь.
Всем приятного аппетита!
