Кулинария

Компоты готовят из цельных или нарезанных плодов и цельных ягод, заливая их сахарным сиропом или соком

Свежие плоды и ягоды, охлажденные до нулевой температуры, могут храниться несколько месяцев.

Сушка — наиболее распространенный способ переработки плодов и овощей. Когда из них удаляется значительная

Цукатами называют засахаренные плоды и ягоды. Их готовят из вишен, черешен, слив, рябины, груш, яблок

Способом соления консервируют овощи. Консервация происходит за счет действия молочнокислых бактерий

Способом квашения консервируют капусту белокочанную и цветную, свеклу, чеснок. Как и при солении, консервирующее

Способом мочения консервируют различные плоды и ягоды. Как при солении и квашении, консервирующее воздействие

Маринование — способ консервирования продуктов с добавлением уксусной кислоты, сахара, соли и пряностей.

НЕОБХОДИМОЕ ОБОРУДОВАНИЕ Главное достоинство стерилизации заключается в том, что при температуре 100°С

Плоды красноплодной рябины содержат до 13,7 процентов сахаров, яблочную и лимонную кислоты, каротин

Плоды этого кустарника — округлой или овальной формы ягоды, состоящие из кожицы, мякоти и большого количества семян.

Ягоды брусники содержат сахара, дубильные вещества, рибофлавин (витамин В2), соединения марганца, сложные

Ягоды клюквы содержат 88 процентов воды, 9,5 — углеводов, 0,3 — белков, в них содержится 2,9 процента

Плоды боярышника 0,8—2,5 см в диаметре, красного, оранжевого, пурпурного, коричневого цветов с различными

Плоды айвы грушеподобные, зелено-желтые, кислые, душистые, созревают в сентябре — ноябре. Содержат 5—12

Плоды сливы созревают в конце августа — начале сентября. Они содержат 84,5 процента воды, 14 — углеводов

Плоды барбариса — яйцевидные или эллиптические ягоды длиной 0,8—1,2 см красного или почти черного цвета

Плоды калины — шаровидные, 0,7—1 см в диаметре костянки, ярко-красные, сочные, в свежем виде горькие.

Плоды у черноплодной рябины шаровидные, иногда — сдавленно-округлые, черные, блестящие с сизым налетом, терпкие.

1. Готовя столовый хрен, корень очищают ножом, но избегают мыть ополаскивая его, в крайнем случае, после

Главной русской холодной приправой следует считать хрен, употребляемый ко всем холодным и отварным видам

Облепиха — поливитаминное растение. В отличие от ряда других плодовых и ягодных культур в плодах облепихи

Облепиховое масло не является пищевым продуктом, но оно богато каротиноидами, витамином Е, ситостерином

По питательности и вкусовым качествам кукуруза занимает одно из первых мест среди овощных культур.

Оранжевая мякоть тыквы содержит до 8 процентов cахаров, крахмал, белки, жиры, минеральные вещества (соли

Корнеплоды имеют желтую или белую сочную сладковатую мякоть, в которой содержится 3,8—6,4 сахаров, 0,4—2