МАРИНОВАНИЕ

Маринование — способ консервирования продуктов с добавлением уксусной кислоты, сахара, соли и пряностей. Основное консервирующее действие при мариновании оказывает уксусная кислота, убивающая большинство болезнетворных микробов.

В зависимости от дозировки содержащейся в маринадной заливке уксусной кислоты маринады делятся на кислые (1—2 процента), умеренно кислые (0,6—0,9), слабокислые (0,2—0,6). К слабокислым и умеренно кислым относятся маринованные баклажаны, кабачки, огурцы, патиссоны, сладкий перец, свекла, тыква, фасоль. К кислым маринадам относятся белокочанная и цветная капуста, лук, чеснок.

Заливку готовят следующим образом. Из сахара и воды готовят сироп, кипятят его 10—15 минут, процеживают и добавляют уксус, душистый перец, гвоздику, корицу, после чего маринад пастеризуют при температуре 85°С.

Подготовленные плоды кладут в банку, туда же помещают пряности, не использовавшиеся при изготовлении заливки, и наливают маринадную заливку вровень с краями банки, которую следует закупорить лакированной крышкой (уксусная кислота и железо могут вступить в реакцию). Маринованные продукты хранят в холодном месте.

Срок готовности для небланшированных продуктов — 1,5 месяца, для бланшированных — 1 месяц.

 

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *