Способом мочения консервируют различные плоды и ягоды. Как при солении и квашении, консервирующее воздействие на продукты оказывает молочная кислота, преобразуемая молочнокислыми бактериями из сахара.
В отличие от этих способов консервирования при мочении плодов соль в виде рассола применяется в меньшем количестве. Вкусовые качества готового продукта существенно улучшаются благодаря содержащемуся в нем этиловому спирту, уксусной кислоте и углекислому газу.
При мочении плоды и ягоды укладывают в тару (стеклянные банки, деревянные кадки и бочки), сверху покрывают салфеткой и кладут гнет, затем заливают заливкой — специально приготовленным раствором из воды, соли и сахара, который обычно нагревают и охлаждают. В заливку также можно добавить ржаной муки и горчицы.
Тару помещают на несколько дней в теплое место, затем переносят в холодное (например, в погреб) для дображивания; продукт может быть готов к употреблению через 1—2 месяца.
При правильном режиме хранения моченые продукты сохраняются 4—6 месяцев.
