ЛИМОННЫЕ КАПКЕЙКИ С МАЛИНОВЫМ КРЕМОМ.
— Ингредиенты:
Для лимонных кексов:
мука — 185 гр.,
разрыхлитель — 1,5 ч.л.,
соль — щепотка,
сметана (жирная) — 1/2 ст.,
молоко — 1/2 ст.,
яйца — 2 шт.,
масло сливочное — 115 гр.,
сахарная пудра — 1 чашка (200 мл),
цедра лимона — 3 ст.л.,
сок лимона — 2 ст.л.
Для малинового крема и украшения:
малина замороженная — 1 1/4 чашки (250 мл),
сок лимона — 2 ст.л.,
масло сливочное (мягкое) — 225 гр.,
соль — 1/2 ч.л.,
сахарная пудра — 3 (600 мл),
сливки (жирные) — 1-2 ст.л.,
малина свежая — 60 гр.
— Как приготовить:
Разогреваем духовку до 180*С. Формы смазываем маслом или вставляем бумажные вкладыши, но их тоже нужно сбрызнуть антипригарным спреем для выпечки! Отставляем в сторону.
Лимонные кексы:
Смешиваем все сухие ингредиенты, кроме сахара и цедры. В другой миске взбиваем молоко со сметаной и яйцами. Сахар растираем с лимонной https://vk.com/tort_recept цедрой и взбиваем со сливочным маслом и лимонным соком на средней скорости около 2 минут.
Постепенно начинаем подсыпать муку в смесь и добавлять молоко с яйцами. Всё хорошо перемешиваем до однородной массы и делим тесто между кексами. Отправляем в духовку на 17-20 минут, до сухой зубочистки. Достаём и остужаем.
Малиновый крем:
В маленькую кастрюльку помещаем малину и сок лимона, доводим до кипения. Провариваем несколько минут и помешиваем лопаточкой, проверяя малину, она должна стать мягкой. Смесь должна быть похожа на малиновое варенье. Остужаем.
Когда малиновое варенье полностью остынет, взбиваем мягкое масло на высокой скорости до гладкости примерно 2-3 минуты.
В масляную массу вводим проваренную малину и взбиваем около минуты. https://vk.com/tort_recept Начинаем подсыпать сахарную пудру и взбивать на средне-низкой скорости. Вливаем сливки и соль и взбиваем на высокой скорости (около 2 минут). Масса должна быть объёмной и густой.
Если нужно, то ставим крем в холодильник на 20 минут, затем достаём и покрываем кексы кремом с помощью кондитерского мешочка с насадкой. Сверху украшаем ягодами малины и наслаждаемся.
Приятного аппетита!
