Котлеты во фритюре. 11 вкуснейших рецептов котлет.

мясо во фритюре

 

Зразы с грибной начинкой

Массу для котлет, приготовленную из кур или телятины, нафаршируйте смесью из четверти рубленого яйца, 10 г сливочного масла, 10 г сваренных грибов (можно и сушеных).
Придайте котлетам форму ракеты, обваляйте в тертом хлебе и обжарьте во фритюре.


Котлеты «Ала-тоо» (киргизская кухня)

Ингредиенты:

Для фарша:

  • 170 г баранины,
  • 30 г молока,
  • 1 яйцо,
  • 20 г масла сливочного,
  • 30 г белого хлеба,
  • 3 г зелени;

Для панировки:

  • 5 г муки,
  • 1 яйцо,
  • 50 г молока,
  • 50 г топленого масла для жаренья;

Для гарнира:

  • 20 г маслин,
  • 50 г зеленого горошка,
  • рубленая зелень,
  • 50 г патиссонов,
  • 10 г масла для поливки,
  • 100 г картофеля фри,
  • специи,
  • соль.

Приготовление:

Мясной фарш с добавлением молока и желтков разделать на лепешки; в середину каждой положить белок cваренного вкрутую яйца, заполненный зеленым маслом. Сформовать зразы; смазать их льезоном, панировать в сухарях и обжарить во фритюре.
До полной готовности котлеты надо будет довести в духовке.
Подавать на крутонах с овощным гарниром и зеленью.

Котлета «Алтайская»

Ингредиенты для 2 котлет:

  • 400 г свинины,
  • 1 луковица,
  • 20 г сливочного масла,
  • 4 яйца,
  • 4 куска черствого белого хлеба.

Приготовление

БЛЮДО ЭТО ВЫГЛЯДИТ очень эффектно, так как напоминает большую кедровую шишку.
Вырезать из корейки по одному куску на порцию вместе с реберной костью. Отбить, посолить, поперчить с обеих сторон по вкусу.
Приготовить, начинку для котлеты: репчатый лук мелко порубить и обжарить на маргарине, добавить измельченное вареное яйцо и перемешать. Фарш нужно уложить на середину котлеты, завернуть и придать форму батончика. Запанировать котлету в муке, обмакнуть в яйцо. Белый черствый хлеб нарезать мелкими кубиками и обвалять в них котлету так, чтобы кубики хлеба распределились равномерно.
Жарить котлету во фритюре до образования золотистой корочки, до полной готовности довести в духовке.

Котлеты московские

Ингредиенты:

  • 500 г говядины,
  • 30 г воды,
  • 100 г жира,
  • 1 яйцо,
  • 50 г молоко,
  • 1 ст. ложка крошки хлебной,
  • 1 луковица,
  • 50 г солений,
  • перец молотый,
  • соль.

Приготовление

Мясо пропускают через мясорубку, заправляют солью и перцем, добавляют 1/5 часть омлета и вымешивают, затем из фарша формуют лепешки, кладут на них оставшийся омлет, смешанный с пассерованным луком, придают котлетам форму конуса, дважды панируют в яичном льезоне и хлебной крошке, обжаривают во фритюре и доводят до готовности в жарочном шкафу.
Подают со сложным гарниром и соленьями.

Котлеты по-киевски

Ингредиенты:

  • 400 г куриной мякоти,
  • 100 г масла сливочного,
  • 1 яйцо,
  • 70 г сухарей пшеничных,
  • 50 г жира для жаренья,
  • 400 г картофеля,
  • 100 г зеленого горошка,
  • соль.

Приготовление

Куриное филе отбивают, фаршируют, придавая ему форму груши, сливочным маслом, смачивают в яйце, панируют в сухарях, повторяют эту операцию дважды и жарят во фритюре.
При подаче поливают растопленным маслом. Котлеты можно подать на гренках из белого хлеба, на гарнир — жареный картофель и зеленый горошек.
Вместо картофеля можно подать морковь, белые грибы.

Котлеты «Праздничные»

Ингредиенты:

  • 200 г говядины или телятины [передняя часть),
  • 100 г жирной баранины,
  • 1 луковица,
  • 1 морковка,
  • 1 картофелина,
  • 1 ломтик белого хлеба,
  • 1—2 ст. ложки молока,
  • 1 ст. ложка изюма,
  • 1 яйцо,
  • соль,
  • перец,
  • тмин,
  • молотый душистый перец,
  • зелень петрушки и жир для жарки.

Приготовление

Зачищенное от пленок и сухожилий мясо порезать на кусочки, посолить и пропустить через мясорубку. Затем снова пропустить через мясорубку, добавив картофелину, лук и предварительно замоченный в молоке хлеб. Полученную массу вымешать с яйцом, черным перцем/тмином, мелко нарезанной зеленью петрушки, душистым молотым перцем и сформовать 8 небольших котлет, поместив в середину каждой по 2 изюминки. Обвалять котлеты в муке, обжарить во фритюре и выбрать шумовкой. На тарелку, в которой котлеты будут подаваться к столу, положить картофельное пюре, на него — 4 котлетки на порцию.
Подать, полив жиром, в котором они жарились, с икрой из баклажанов, салатом из свежих огурцов, помидоров, зеленого лука и чеснока.
Котлеты подавать только в горячем виде, пока бараний жир не застыл.

Тужум-дульма (котлеты по-узбекски)

Ингредиенты:

  • 400 г говядины,
  • 100 г хлеба пшеничного,
  • 1 луковица,
  • 2 яйца,
  • 1 ст. ложка сухарей панировочных,
  • 100 г комбижира животного,
  • 300 г картофеля,
  • 40 г помидоров,
  • 100 г соуса красного,
  • соль.

Приготовление

В котлетную массу закатать вареное очищенное яйцо, смочить изделие в льезоне, запанировать в сухарях и жарить во фритюре.
Гарнировать жареным картофелем со свежими помидорами, политыми красным соусом.

Котлета «Юбилейная»

Ингредиенты:

  • 600 г мягкой говядины,
  • 5 долек чеснока,
  • 125 г сливочного масла,
  • 3 яйца,
  • 75 г панировочных сухарей,
  • 750 г жареного картофеля,
  • 1 ст. ложка зелени петрушки,
  • соль и перец по вкусу.

Приготовление

Мясо нарезать на куски, отбить, посолить, поперчить, натереть чесноком, на середину положить немного сливочного масла. Котлете придать продолговатую форму (наподобие моркови), обмакнуть в смесь яиц, молока и муки, обвалять в сухарях и поместить во фритюрницу на 10—12 минут при температуре 180°С.
Подать с жаренным во фритюрнице картофелем, полив сливочным маслом и посыпав зеленью.

Котлеты «Москворецкие»

Ингредиенты:

  • 400 г телятины или свинины,
  • 150 г филе судака,
  • 1 яйцо,
  • 1/4 стакана молока,
  • 60 г сливочного масла,
  • 4 зубчика чеснока,
  • 2 ст. ложки крахмала,
  • 2 ст. ложки панировочных сухарей,
  • 1/2 ч. ложки сахара,
  • соль,
  • перец по вкусу.

Приготовление

Мясо и рыбу дважды пропустить через мясорубку вместе с чесноком. Добавить соль, сахар, молотый перец, крахмал, молоко и растопленное сливочное масло. Как следует взбить фарш, чтобы он превратился в однородную воздушную массу. Сформовать небольшие котлетки, в виде сарделек. Запанировать их в сухарях и жарить во фритюре.
На стол подавать с жареным картофелем, полив томатным или сметанным соусом.

Мозги во фритюре

Ингредиенты:

  • 400 г телячьих мозгов,
  • 1 яйцо,
  • 2 ст. ложки панировочных сухарей,
  • 2 ст. ложки муки,
  • жир для фритюра,
  • соль,
  • перец по вкусу.

Приготовление

Чтобы приготовить мозги во фритюре, их сначала нужно отварить до готовности, охладить, затем запанировать в муке, яйце и сухарях и жарить во фритюре.

Сардельки во фритюре

Ингредиенты:

  • 50 г дрожжей,
  • 1 стакан молока,
  • 1 ст. ложка сахара,
  • 1 стакан муки,
  • 1 яйцо,
  • 500 г сарделек.

Приготовление

Пачку дрожжей (50 г) замочить в теплом молоке с сахаром. Как только дрожжи разойдутся, добавить стакан муки и одно яйцо, замесить тесто. Оно получается тягучим/льющимся. Нарезать сардельки на колечки, каждое колечко обмакивать в тесто и жарить во фритюре.
Соус лучше всего подойдет томатный, но можно также подать к этому блюду майонез с накрошенным чесноком и красным перцем.
Вариант этого блюда «Кудрявые сардельки». Сардельки или сосиски надрезают с обеих концов в виде креста и обжаривают во фритюре. На гарнир можно подать картофель фри и тушеную капусту.

Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *