Ингредиенты:
• 1 лосось около 2,5 кг
бульон:
• 2 л воды
• 2 луковицы
• 2 моркови
• 1 головка чеснока
• петрушка, тимьян
• 1 лавровый лист
• соль, перец горошком
• 0,5 л белого вина
• 250 г уксуса
• 2 лимона
зеленый соус:
• 2 ст. л. соевого майонеза
• 50 г шпината
• 25 г листьев салата
• 25 г свежего эстрагона
• 25 г петрушки
Приготовление:
- Приготовить заранее бульон из указанных продуктов (кипятить 15 минут на среднем огне).
- В теплый бульон положить очищенную, выпотрошенную рыбу, довести до кипения и варить на слабом огне (при едва заметном кипении) в течение 40 минут. Оставить остывать в бульоне.
- Остывшую рыбу выложить на блюдо, украсить петрушкой, ломтиками лимона.
- Отдельно подать зеленый соус. Вымытый шпинат варить 3 минуты в кипящей соленой воде, добавить остальную зелень и варить еще 3-4 минуты. Зелень откинуть на дуршлаг, охладить водой из-под крана. Лишнюю воду отжать, протереть через сито и добавить в майонез.
