Мясо посыпать солью и мукой, обжарить в сильно разогретом жире со всех сторон.
Переложить в другую посуду, влить жир от жаренья, посыпать тмином или майораном, добавить несколько ложек воды, тушить в закрытой посуде до мягкости, время от времени подливая воду.
В конце тушения положить нарезанный кружочками лук и ломтики яблок.
Когда мясо станет мягким, соус посолить, протереть сквозь сито, заправить специями, прокипятить.
