Ингредиенты для приготовления рагу из баранины:
- 800 г грудинки или 700 г мяса без кости (лопатка)
- 50 г жира
- 150 г овощей
- 50 г лука
- 1/8 л сметаны
- 20 г муки
- 1/2 ч. ложечки красного перца
- 50 г томата
- 1 ложечка рубленой зелени петрушки
- соль
Приготовление рагу из баранины:
- Мясо обмыть, натереть растертым с солью чесноком, нарезать квадратными кусочками, с расчетом по 5—6 кусков на порцию (реберные кости, не удаляя из мяса, разрубить поперек).
- Обжарить на жире, переложить в неглубокую кастрюльку, влить столько воды, чтобы она покрыла мясо, варить на слабом огне. Овощи (морковь, сельдерей, петрушку) промыть, очистить, обмыть и нарезать крупной соломкой.
- Лук нарезать тонкими кружочками и поджарить на жире, оставшемся от жаренья мяса. Нарезанные овощи и поджаренный лук добавить к мясу, доведенному до полуготовности, и тушить под крышкой до мягкости.
- Когда мясо будет готово, всыпать в соус муку, прибавить красный перец и томат, посолить и проварить. Рагу посыпать рубленой зеленью петрушки и подать в кастрюльке, в которой мясо тушилось или на круглом блюде.
- Подавать с рисом, картофелем и отварными овощами.
