Ингредиенты для приготовления корейки печеной, подсоленной:
800 г корейки
40 г жира
50 г лука
Для заправки:
20 г соли
1-2 г селитры
2 г сахара
1 г кориандра
1 шт. гвоздики
2 горошины черного перца
2 горошины душистого перца
0,5 лаврового листика
0,5 дольки чеснока
250 мл воды
Приготовление корейки печеной, подсоленной:
Мясо подготовить. Для этого размельчить приправы, смешать с солью, сахаром, селитрой, разделить на 2 части (летом сахар не прибавлять). Половину заправки тщательно втереть в мясо. Подготовленное мясо плотно уложить в глиняную, деревянную или эмалированную посуду, накрыть деревянным кружком с грузом. Подержать при комнатной температуре 2 дня. Вскипятить 2,5 л воды, охладить, прибавить соль и приправы, залить этой заправкой мясо, вынести его в прохладное место (от +4° до +8°).
Подвергать посолу около 3 недель, переворачивая мясо каждые 2—3 дня.
Вынуть из заправки, обмыть. Обсушить, отрубить кости позвоночника, положить на противень соответствующей величины с разогретым жиром. Полить жиром, положить очищенный и нарезанный кружками лук, влить 3—4 ложки воды. Печь мясо, часто поливая соусом. По мере выпаривания соуса подливать воду. Готовую корейку вынуть, нарезать ломтиками, уложить на продолговатом блюде.
Подавать с гороховым пюре, хреном с уксусом, картофелем и заправленной белокочанной или квашеной капустой.
