Ингредиенты для приготовления баранины, тушеной в укропном соусе:
500 г баранины
1 ст. ложка измельченной зелени укропа
1 лавровый лист
5-6 горошин черного перца
соль по вкусу
Для укропного соуса:
2 ст. ложки растопленного сливочного масла
1 стакан мясного бульона
1 яичный желток
1 ст. ложка муки
1 ст. ложка уксуса
1 ч. ложка сахара
2 ст. ложки измельченной зелени укропа
молотый черный перец и соль по вкусу
Приготовление баранины, тушеной в укропном соусе:
Мясо зачистить от пленок и сухожилий, ополоснуть, обсушить, нарезать на порционные кусочки, посолить, посыпать измельченным укропом, сложить в огнеупорные горшочки, добавить перец горошком и немного воды, чтобы она покрывала около трети мяса, поставить в нагретую духовку и тушить около 1 часа.
После этого влить горячий укропный соус, снова поставить в духовку и продолжать тушить при слабом кипении в течение 20-30 минут. На гарнир рекомендуется на отдельных тарелочках подать отварной картофель.
Приготовление укропного соуса: муку подрумянить в сливочном масле до светло-кремового оттенка, развести небольшим количеством теплого процеженного бульона, тщательно растереть, чтобы не было комочков, влить остальной горячий бульон, заправить уксусом, сахаром, солью и молотым перцем и хорошо перемешать. Яичный желток взбить с 3 столовыми ложками бульона и ввести в соус. В конце добавить зелень укропа и еще раз перемешать.
