Ингредиенты на 6 персон:
- 3 моркови,
- 2 — 4 мелкие луковицы,
- 2 свежих огурца,
- 200 г стручковой фасоли,
- 3 репы,
- 2 веточки сельдерея,
- 8 шт. куриной печени,
- 1 корень имбиря,
- 1 небольшой пучок кервеля,
- 100 г сливочного масла,
- 1 лимон,
- соль,
- черный молотый перец.
Приготовление:
Очистить все овощи, у огурцов удалить семена, нарезать полосками, лук оставить целиком. Каждый овощ отварить отдельно. Морковь залить водой с 10 г сливочного масла и небольшим количеством соли, поварить 15 мин.
В той же посуде отварить лук 7 мин. и репу 5 мин.; огурцы обдать кипятком, процедить и обжарить до золотистого оттенка на сливочном масле 5—7 мин.
В том же бульоне отварить сельдерей и стручковую фасоль в течение 8—10 мин., подсолив воду, остудить под струей холодной воды; затем овощи обжарить 3—4 мин. до золотистого оттенка на сливочном масле с добавлением небольшого количества подсоленной воды и образовавшийся соус оставить.
Крупно нарезать куриную печень и обжарить на сковороде до слегка золотистого оттенка на медленном огне. Разогреть оставленный соус с овощами, заправить солью, черным молотым перцем и соком лимона.
Овощи разложить по тарелкам, сверху положить печень, полить соусом и посыпать мелко нарезанным кервелем.
