Ингредиенты на 8 порций:
- 4 куропатки,
- 1 ст. ложка соли,
- 1/2 ч. ложки молотого черного перца,
- 4 ст. ложки сливочного масла,
- 3 ст. ложки коньяка,
- 1,5 ст. ложки пшеничной муки,
- 1/2 стакана апельсинового сока,
- 1/2 стакана сухого белого вина,
- 2 ст. ложки черносмородинового варенья или джема,
- 1/2 стакана винограда без зернышек,
- 3 апельсина,
- очищенных и разделенных на дольки,
- 1/4 стакана вишни.
Приготовление:
Куропаток ощипать, выпотрошить, вымыть, вытереть насухо и натереть солью и перцем, связать крылышки и ножки ленточками из марли.
Растопить сливочное масло в чугунной жаровне и обжарить в нем куропаток. Подогреть коньяк, облить куропаток и запечь. Когда коньяк прогорит, тушки из жаровни вынуть, а образовавшийся соус соединить с мукой, смешанной с апельсиновым соком, вином, черносмородиновым вареньем, размешать, довести до кипения.
Снова положить в жаровню тушки куропаток, обложить их виноградом, дольками апельсина и вишен, закрыть жаровню крышкой и поставить в хорошо нагретую (до 210°С) духовку на 30 минут или держать там до тех пор, пока куропатки не станут мягкими. Необходимо поливать куропаток соком, чтобы они не пригорали.
Посолить по вкусу и подать к столу.
