Кальмары обдать кипятком, очистить от пленок, удалить стержень и варить их в подсоленной воде в течение 5—7 минут. Затем остудить и нарезать небольшими кусочками.
Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками.
Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке.
Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой.
Огурец нарезать тонкой соломкой.
Лук очистить, вымыть и мелко нарубить.
Капусту слегка промыть, откинуть на дуршлаг.
Все смешать, посолить.
Для приготовления заправки в растительное масло влить уксус, добавить сахар, перец и хорошо взбить до полного растворения сахара.
Получившимся соусом заправить винегрет.
Готовый винегрет перед подачей к столу украсить веточками укропа и петрушки.
Винегрет из мидий
Ингредиенты:
100 г мидий,
4 моркови,
3 клубня картофеля,
2 соленых огурца,
1 свекла,
1 стакан квашеной капусты,
1 луковица,
5 столовых ложек растительного масла,
1 чайная ложка 3%-ного уксуса,
1—2 лавровых листа,
5 горошин черного перца,
зелень укропа,
соль по вкусу.
Приготовление:
Мидии варить в течение 15—20 минут в подсоленной воде с добавлением лаврового листа и перца, затем откинуть на дуршлаг, остудить, нарезать небольшими кусочками и сбрызнуть уксусом.
Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками.
Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке.
Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой.
Огурцы нарезать тонкой соломкой.
Лук очистить, вымыть и мелко нарубить.
Капусту слегка промыть, откинуть на дуршлаг.
Все смешать, посолить и заправить растительным маслом.
Готовый винегрет перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа.
