Солянка из морской рыбы с грибами

Ингредиенты:

• – 1 кг морского окуня или зубатки,
• – 3,5 л воды,
• – 8 белых грибов или 15–20 шампиньонов (можно сушеных или маринованных),
• – 1 стакан квашеной капусты,
• – 1 соленый огурец (при отсутствии каперсов положите больше огурцов),
• – 1 луковица,
• – 2 ст. ложки пшеничной муки,
• – 5-7 горошин перца,
• – огуречный рассол по вкусу,
• – 12–15 маслин или каперсов,
• – рубленая зелень.

Приготовление

Белые грибы или шампиньоны очистить, нарезать ломтиками и сварить до полуготовности. Пока варятся грибы, нашинковать и спассеровать репчатый лук.

Отдельно на сухой сковороде (без жиров) обжарить до золотистого цвета муку и развести ее небольшим количеством воды или бульона. Соленые огурцы очистить от кожицы и нарезать тонкими ломтиками. Рыбу почистить и нарезать кусочками.

В грибной отвар положить сначала рыбу, через 5– 7 минут квашеную капусту, огурцы, каперсы, лук, разведенную муку, лавровый лист и перец горошком.

За 5-10 минут до готовности ввести процеженный огуречный рассол.

При подаче на стол в каждую тарелку положить ломтик лимона, маслины или оливки и мелкорубленую зелень укропа и петрушки.