Ингредиенты:
- — 1 кг морского окуня или зубатки,
- — 3,5 л воды,
- — 8 белых грибов или 15—20 шампиньонов (можно сушеных или маринованных),
- — 1 стакан квашеной капусты,
- — 1 соленый огурец (при отсутствии каперсов положите больше огурцов),
- — 1 луковица,
- — 2 ст. ложки пшеничной муки,
- — 5-7 горошин перца,
- — огуречный рассол по вкусу,
- — 12—15 маслин или каперсов,
- — рубленая зелень.
Приготовление
Белые грибы или шампиньоны очистить, нарезать ломтиками и сварить до полуготовности. Пока варятся грибы, нашинковать и спассеровать репчатый лук.
Отдельно на сухой сковороде (без жиров) обжарить до золотистого цвета муку и развести ее небольшим количеством воды или бульона. Соленые огурцы очистить от кожицы и нарезать тонкими ломтиками. Рыбу почистить и нарезать кусочками.
В грибной отвар положить сначала рыбу, через 5— 7 минут квашеную капусту, огурцы, каперсы, лук, разведенную муку, лавровый лист и перец горошком.
За 5-10 минут до готовности ввести процеженный огуречный рассол.
При подаче на стол в каждую тарелку положить ломтик лимона, маслины или оливки и мелкорубленую зелень укропа и петрушки.
