Традиционная русская кухня. Рассольник

Рассольник считается одним из самых известных кушаний, который готовят обычно из соленых огурцов, а иногда и из рассола. Это блюдо не характерно для других кухонь мира, в отличие, например, от солянки и окрошки.  За все время длительного существования на Руси он претерпел сильные изменения, но все также является излюбленным блюдом. Прототипом рассольника является калья – это довольно пряный, густой суп, который варили на основе огуречного рассола, добавляя паюсную икру и жирную рыбу. Со временем конечный компонент заменили мясом, так и возникло всем знакомое и любимое блюдо. Вы можете приготовить это блюдо самостоятельно или если нет времени на приготовление, то Вас ждет еда тут https://vnukivnuchka.ru/, которую доставят на дом.

Нынешние рецептуры довольно многообразны, вследствие этого они могут быть как с мясом, так и без мяса. В исконно русских блюдах используются говядина, потроха и свинина. Популярное для всех блюдо готовится с мясом или с субпродуктами в течении 50 минут. Затем в это блюдо добавляют лавровый лист и перец горошком, солят, добавляют морковку и лук. Конечный ингредиент очищают и режут крест – накрест или просто прокалывается ножом.

Все ингредиенты варятся еще в течении получаса, после этого мясо надо вынуть и бульон процедить. Дальше обжаривают морковь и лук, затем надо потереть на терке огурцы и выложить туда же. Бульон должен закипеть, в него выкладывается нашинкованное кусочками мясо, в бульон добавляется рис и мелко порезанный картофель. Готовый бульон заправляется овощами, после чего должен покипеть 5 мин. и заправляется зеленью и сметаной.

На Руси традиционно в рассольник, помимо огурцов и кислой основы, добавляли разные овощи: картофель, репу, морковь, лук, а также клали в блюдо много различных пряностей и зелени, например, петрушку, сельдерей, щавель, укроп, эстрагон, чабер. В рассольник могли добавлять такие крупы, как, перловка или овсянка.

Рассольник могли варить с почками и говядиной ( в этом случае в блюдо лучше класть перловку), куриными потрохами, потрохами индейки и другой птицы ( для приготовления этого рецепта лучше подходит рис), свининой, бараниной, птицей ” с косточкой” (обычно в этом рецепте использовалась овсянка).
Лучше если мясо будет вариться с костями. Когда кости сварились, их вынимали, а мелко нарезанное мясо клали обратно в кастрюлю.
В исторических книгах есть рецепты и рыбных рассольников. Такие рассольники готовили из разных видов рыбы, а в некоторых случаях для варки использовали соленое рыбное филе.

Приятного аппетита!

Советуем приготовить

Загрузка...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *