Ингредиенты:
Бисквит
• 180г муки
• 10г разрыхлителя
• 50г фундука
• 90г сл.масла
• 30г какао (Barry)
• 100г сахара
• 1г соли
• 6 яиц С0
• 5г ванильного сахара (с натуральной ванилью Dr.Oetker)
Сироп-пропитка
• 70г замороженной клубники
• 30г воды
• 50г сахара
• 100г рома (Капитан Морган ромовый напиток)
Крем ганаш
• 350г тёмного шоколада
• 250г сливок 35% (Пармалат)
• 40г сахара + 10г сах.с нат.ванилью = помолоть
• 70г сл.масла
Приготовление бисквита
Яйца разделить на белки и желтки.
Белки взбить с половиной сахаров (обычный и с ванилью) до пиков.
Желтки взбить с остальным сахаром, солью, до белой густой пены.
Фундук помолоть в крошку, если останутся кусочки покрупнее — замечательно!
Муку просеять с разрыхлителем и какао, смешать с фундучной крошкой.
Масло растопить.
Во взбитые желтки выложить половину белков, вымешать.
Добавить растопленное (немного охлаждённое) сл.масло, мучную смесь. Вымешать.
Затем вмешать оставшиеся белки.
Переложить тесто в кольцо для выпечки.
Предварительно низ его обвернуть фольгой (сделать дно), внутрь положить круг из бумаги для выпечки, поставить эту конструкцию на решётку от духового шкафа.
Сверху кольцо с тестом накрыть листом фольги и выпекать в разогретой духовке до 170°С около 1часа — 1ч 15мин до сухой шпажки.
Охладить на решётке.
Затянуть в плёнку и убрать в холодильник на 8ч или на ночь.
Затем срезать купол, его нужно раскрошить, смешать со 100-150г крема и 50г пропитки.
Остальную часть разрезать на 4 коржа.
Разложить коржи на доске и хорошо пропитать (насквозь) сиропом.
Приготовление сиропа
Клубнику порезать, залить водой, закипятить, процедить.
Смешать с сахаром.
Добавить ром, доводя общее кол-во жидкости до 200г, может придётся влить и больше 100мл, не переживайте, будет ещё вкуснее!
Остудить.
Приготовление Крема Ганаш
Сливки нагреть, всыпать сах.пудру и шоколад.
Вымешать до эмульсии.
Добавить размягченное сл.масло.
Вымешать до однородности.
Остудить немного в холоде, около получаса. Следите, чтоб не слишком »задубел», иначе, те кто пользуются ручным миксером, рискуют его сжечь!
Застывший ганаш взбить.
СБОРКА В КОЛЬЦЕ 16СМ
По краю проложить ацетатной плёнкой, ровнее будут бочка и легче будет выравнивать.
Корж
Крем (3-4ст.ложки)
Корж
Крем (2ст.ложки)
Крошка, плотно утрамбовываем.
Крем (2ст.ложки)
Корж
Крем (3-4ст.ложки)
Корж
Остальной крем выложить поверх последнего коржа.
Затянуть в плёнку и убрать в холодильник на 6 и более часов для пропитки.
